Подскажите пожалуйста, что можно сделать, как приготовить осетра, что бы не испортить.

Осетр жареный по-гурьевски:

Разделать осетра не так-то просто. Сначала необходимо разрезать брюхо. Если рыба икряная, освободить от икры, вынуть аккуратно внутренности, дабы не проколоть желчный пузырь. Отделив голову и хвост (это сгодится для приготовления вкуснейшей ухи) , разделить рыбу на несколько крупных частей и опускать их по очереди в кипящую воду (не более, чем на полторы две минуты) для того, чтобы облегчить процесс удаления кожицы, плавников и шипов. Рыбу нарезать крупными круглыми кусками (примерно по 5–6 см) , посолить, поперчить. Особых пряностей лучше не использовать: рыба настолько хороша сама по себе, что пряности могут забить вкус и аромат рыбы. Начать жарить в кипящем растительном масле на большой чугунной сковороде с крышкой. Когда рыба с двух сторон обжарится и покроется золотистой корочкой, убавить огонь, сверху уложить крупно нарезанный картофель, обложить репчатым луком, положить крупно нарезанные кружочками помидоры «бычье сердце» , накрыть крышкой и, не открывая крышку, довести до готовности. Выложить на блюдо, посыпать укропом, украсить лимоном, подать с хреном.

Шашлык из осетра:

Вначале осетра надо освободить от шкуры и шипов. Куски осетрового филе выдержать 1.5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на шпажки последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить над раскаленными углями со всех сторон. Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

В горшочках:

Филе нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить чуть отваренную картошку. Полить содержимое горшочков соусом из растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, затем влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать пресным тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать яйцом. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку, разогретую до 180 град. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится.
Соус готовится из равных частей масла, сыра, сметаны и сухарей.

Плов каспийский из белуги:

Принцип приготовления такой же, как и в классическом плове из баранины. Но время приготовления сокращается вдвое. Ибо рыба, а тем более белуга — продукт очень деликатный и готовится очень быстро. Все дело, как всегда, в нарезке. Рыба должна быть нарезана крупными кусками, дабы не разварилась и не потеряла своего вида. В отличие от плова классического, сначала в чугунном казане на раскаленном растительном масле обжариваются лук и морковь. Посолить, добавить пряности в достаточном количестве, рассчитывая соленость и остроту на рис, так как помешивать плов каспийский ни в коем случае будет нельзя. Сверху уложить рыбу, накрыть крышкой минут на 15. Вымочить в холодной воде рис. Когда вы останетесь довольны вкусом зирвака, влить в казан воды, когда вода закипит, добавить рис, выровнять, проделать дырочки от поверхности до дна. Накрыть крышкой и готовить на очень медленном огне. Готовность определяется по рису. Выложить плов на красивое блюдо, подать к нему нарезанную зеленую редьку, помидоры, зелень, горячие лепешки, горячий, крепкий, ароматный чай. Не повредит рюмка холодной водки…

важно на большом огне и не долго тогда сочнесть останется не станет сухим пресным

выложить в форму для запекания. . полить раст. маслом и соевым соусом. . можно немного лимонным соком. . положить кружочки помидора. . красный сладкий перец кружочками или кубиками. . немного жирных сливок и тертый сыр. . На полчаса в духовку..

Горячая осетрина мне не очень нравится - есть душок, и никакими специями его не отбить. Для начала советую отварить рыбу куском, предварительно ошпарив ее кипятком и сняв жучки. О готовности можно судить когда появится вязига - такой стержень будет торчать. В горячем виде снимите шкуру и выньте спинной хрящ, сразу же заверните рыбу в фольгу, остудите. теперь можно сделать осетрину заливной, отварив ее шкуру и кости, или же есть ее холодной, положив на тост или ломтик белого хлеба с маслом.

отдайте его мне, а я уж разберусь что сним сделать, ням-ням)))))))

Запеките в духовке. Очень прикольный шашлык также из небольших осетрин.