Подскажите, пожалуйста, каких-нибудь вкусных вегетарианских рецептов на Новый год!)

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Перец - 1кг;
брынза - 300гр;
яйца - 2 шт;
сливочное масло - 100 гр;
пшеничная мука - 4 столовые ложки;
зелень петрушки;
соль по вкусу

Запекаем крупные стручки перца. Потом очищаем от кожицы и семян и солим. Брынзу измельчаем на терке, смешиваем с яйцом и зеленью петрушки. Стручки перца наполняем фаршем и слегка их как бы сплющиваем, затем обваливаем в муке или молотых сухарях, смачиваем в яйце и обжариваем на масле.

Быстрая лазанья из баклажана
На 4 порции вам понадобится: 2 баклажана, 2 шарика моццареллы, 2 спелых томата, масло оливковое 100 мл, 2 веточки базилика, чеснок 1 зубчик, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами вдоль. В сковороде прогреть масло и быстро обжарить баклажаны с двух сторон. Переложить на салфетку, промокнув лишний жир, приправить солью и перцем.
Моцареллу нарезать тонкими кружками, томаты вымыть и нарезать так же. Противень смазать маслом и выстроить из лепестков баклажана, сыра, томатов и рубленого чеснока башенку в 3–4 слоя.
Скрепить лазанью деревянными шпажками и запечь в духовке, разогретой до 220°C, в течение 7–8 мин.
Достать лазанью из духовки, удалить шпажки, выложить на тарелку и подать, украсив базиликом.

Салат из баклажанов.
2 ср. баклажана, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, много зелени (укроп, петрушка) , 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, сахар, лимонный сок (или уксус) по вкусу.
Баклажаны нарезать тонкими, длинными полосками и обжарить (каждую полоску) на подсолнечном масле. Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками. Смешиваем теплые баклажаны с помидорами, перцами и мелко нарезанной зеленью, выдавливаем чеснок. Добавляем соль, сахар и уксус (или сок лимона) по вкусу. Заправить оливковым маслом.

Овощи запеченные
3 цукини, 5 помидоров, 4 луковки, 3 перца, ¾ стакана оливкового масла, чеснок, приправы по вкусу.
В ½ стакан оливкового масла положить раздавленный чеснок и приправы и все тщательно перемешать. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Лук, цукини и помидоры порезать дольками, перец полосками. Овощи уложить слоями на противень смазанный маслом. Выложенные овощи полить приготовленным маслом. Запекать минут 30 в духовке нагретой до 180 градусов. Перед запеканием дополнительно можно посыпать сыром моцарелла. Подавать как отдельное блюдо или гарнир, полив натуральным йогуртом.

Мини лазанья из кабачков
Начинка: 1 цуккини или маленький кабачок (примерно 180г) , 1 помидор,
2 веточки тимьяна, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 кружочка вареной ветчины, 2 листа лазаньи.
Для соуса рикотта: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80г сыра рикотта, 100мл овощного бульона, 3 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец, мускатный орех.
Сначала готовим соус. Разводим масло в небольшой кастрюльке, всыпаем муку и, быстро перемешивая, доводим массу до однородной консистенции. Добавляем бульон, рикотту и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем тертый мускат и пармезан.
Снимаем с огня. Соус готов.
Вымытый цуккини нарезаем маленькими кубиками. Томат режем небольшими дольками. Тимьян разламываем на листочки. В разогретое на сковороде масло (0,5 ст. ложки) бросаем цуккини, хорошо пережариваем и вынимаем на тарелку. Вливаем в сковородку оставшееся масло и пережариваем в нем томат. Ветчину нарезаем кубиками. Листы лазаньи обвариваем в подсоленной воде 2-3 минуты. Разогреваем духовку до 180 градусов. На дно смазанной маслом формы вливаем ложку соуса, затем кладем лист лазаньи так, чтобы только его половина касалась дна формы, на эту половину выкладываем начинку из цуккини и томата и накрываем второй половинкой, которую сверху заливаем соусом. На него точно так же кладем второй лист, посредине начинка и закрываем второй половиной листа. Остатками соуса покрываем верх лазаньи (можно посыпать сыром) и ставим в духовку на 25-30 минут. Готово!

интересно будет - колбаски из капусты с фасолью... Надо прожарить как следует капусту ( 500 грамм ) и фасоль ( 1 банку типа ROSANNA) , предварительно подсолив ...На кукурузном масле (можно и другое какое-нибудь).. . Потом лучше всё это измельчить в миксере, и полученную массу, если она жидковата, смешать с мукой. так, чтобы можно было лепить котлеты.. . и жарить в виде колбасок... Кстати, очень не помешает сушеный или свежий базилик, добавленный в смесь, прежде чем лепить колбаски

Жареные грибы, фаршированный рисом с шампиньонами перец, слоенный салат ( 1 слой - отварная свекла, 2 - отварная морковь, 3- нашинкованная и перетертая с солью капуста, 4 - вареный картофель, 5 - белки, 6- желтки, каждый слой промазать постным майонезом) , цвес тной рис - отдельно на сковороде обжариваем лук, морковь, спаржевую фасоль, болгарский перец. Отвариваем рис с куркумой ( он получится желтым) . смешиваем готовый рис с обжаренными овощами, добавляем мелко нарезанные 2 свежих огурца! Не солим! Подаем с соевым соусом. мои невегетарианцы лопают такой рис с удовольствием!

фасоль с овощами (поджарка) и грибами. В креманочку или большое яблоко вычистить и использовать как креманку

фруктовый салат с йогуртом