Рецепт лазаньи

Лазанья
Для приготовления сего дивного блюда потребуются пластинки лазаньи, представляют собой прямоугольную лапшу 10х20 см. Пластинки лазаньи все остальное по желанию сыр чем больше, тем лучше. Начинка любая - варианты:
1. Обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, томат, фарш, зелень и т. д. , белое вино, бульон (можно из кубиков) .
2. Любые овощи в любой пропорции и бульон.
3. Лук, морковь, помидоры, вареная колбаса и бульон.
Соус (на выбор) :
1. Сливки + молоко + тертый сыр.
2. Бешамель: 50 г сливочного масла поджариваем с 1 ст. л. муки, добавляем 2 ст. молока тонкой струйкой, доводим до кипения, снимаем, добавляем тертый сыр, соль, перец.
3. Сливки + томат-паста, соль, перец. Избрав какой-либо из вариантов, укладываем пластинки лазаньи (сухие) в глубокую форму для запекания, на них наливаем половником начинку (консистенция начинки - густой суп) , поливаем соусом, посыпаем сыром, укладываем следующий слой лазаньи и так далее, насколько позволяет глубина формы. Заканчиваем лазаньей и поливаем ее соусом. Ставим все в разогретую духовку (200 С) , даем зарумяниться и накрываем фольгой. Время нахождения в духовке 40 мин. Подавать с сухим красным вином и овощными салатами.

Традиционная лазанья выпекается из прямоугольных тонких пластов яичного теста – впервые их приготовили в регионе Эмилия. С тех пор считается, что самая «правильная» и настоящая лазанья – это лазанья «алла болоньезе» с начинкой из мясного рагу с приправами. Сейчас существует великое множество рецептов: более легкие варианты, с овощами, рыбой и сыром. Причем из сыров используется и рикотта, и моцарелла. Однако истинный ценитель лазаньи, особенно из региона Эмилия-Романья, всегда отдаст предпочтение классическому варианту, а значит, кроме пармезана – никакого другого сыра. Тесто тоже желательно приготовить самим. Домашняя паста из твердых сортов пшеницы не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами из супермаркета. Конечно, приготовление лазаньи – процесс трудоемкий. Необходимо хорошо пропечь каждый слой теста, а затем пропитать его соусом и посыпать сыром. Однако если вы все же рискнете, то лучшего блюда для семейного ужина придумать сложно. Мы поделимся с вами классическим рецептом лазаньи алла болоньезе.

Ингредиенты для соуса болоньезе:

*
2 столовые ложки сливочного масла
*
1 столовая ложка оливкового масла
*
3 ломтика бекона
*
3 столовых ложки ветчины
*
1 луковица
*
2 небольшие моркови
*
2 стебля сельдерея
*
230 граммов говяжьего фарша
*
230 граммов телячьего фарша
*
100 граммов свиного фарша
*
1 стакан куриного бульона
*
1 стакан белого вина
*
3 помидора
*
1 гвоздика
*
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
*
2 стакана горячей воды
*
340 граммов измельченных грибов
*
2 куриные печенки
*
1/4 стакана измельченной зелени петрушки
*
0,5 стакана жирных сливок
*
соль, молотый перец по вкусу

Для соуса бешамель:

*
3 столовые ложки сливочного масла
*
3 столовые ложки муки
*
2 стакана теплого молока

*
450 г листов для лазаньи
*
1 стакан тертого пармезана

Приготовление:

Приготовьте соус болоньезе. Это занимает немало времени, поэтому вы можете растянуть готовку на 2-3 дня, соус можно хранить в холодильнике, не опасаясь за его вкусовые качества.

Итак, растопите сливочное масло вместе с оливковым в глубокой сковороде, обжарьте измельченные бекон и ветчину. Через 1 минуту убавьте огонь, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. Теперь можно добавлять фарш – прибавьте огонь и постоянно помешивайте соус. Когда мясо будет готово, влейте бульон и вино и варите минут 10 до загустения. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. На слабом огне доведите блюдо до готовности, не забывая помешивать. За 5 минут до того, как убрать блюдо с огня, добавьте грибы, куриную печень, петрушку и сливки. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Принимаемся за тесто. Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте» (т. е. ее нельзя назвать окончательно готовой, но маленькая недоваренность не портит вкус, а придает ему изюминку) , снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200º. Форму для выпечки глубиной 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, на них - толстый слой мясного соуса, соус бешамель и тертый пармезан. Таким образом чередуйте еще несколько слоев, последний сбрызните растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Вот еще рецепт: Лазанья «Пиршество!» http://www.artbe.ru/rpt.html
и с картинками http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/lasagne.html

очень долго писать на www.povorionok.ru есть полно этих рецептов