Друзья, а как бы мне буженинку дома сделать?

Нужно взять хороший кусок свинины, примерно килограмм, натереть его солью и перцем и аккуратно, по лезвию ножа, нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Можно шпиговать и морковью, также нарезанной. Потом завернуть в фольгу и поставить в духовку примерно на час. Потом остудить, фольгу снять.. . Блин, даже слюнки потекли! Сделаю на НГ!

Буженина

Вам потребуются: окорок (свинина) - около 2 кг; соль, майонез - 1-2 ст. л. ; перец черный - по вкусу; чеснок - 2-3 зубчика; пиво светлое - 1 бутылка

Окорок посолить и оставить на сутки. Кожу окорока надрезать острым ножом в нескольких местах, натереть солью, молотым перцем. По всей поверхности окорока сделать неглубокие надрезы и нашпиговать нарезанными ломтиками чесноком. Cмазать мясо майонезом.

Уложить окорок на противень, налить 1/2 бутылки пива и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком и пивом, довести до полной готовности.

Мясо готово, если, проткнув его ножом, из него будет вытекать прозрачный сок. Готовую буженину можно подавать и горячей, и холодной.

Симпатичный кусок свинины с соответствующего места (кажется, эта часть называется корейкой) протыкается в нескольких местах острым ножом и шпигуется чесноком (нарезанным) . Смазывается солью и перцем. Затем полученное следует положить в латку и, не закрывая крышкой, поставить в духовку. Время от времени поливать вытопившимся из мяса жиром. Свинина 1,5-2 кг. Чеснок 4-5 зубчиков Соль перец

буженина
(мясо, запеченное под майонезом)

При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.
СОСТАВ
свинина, майонез, соль, перец

Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.

С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.

А лучше всего- жареные ребрышки. Солим, перчим, на решетку и в духовку. Объеденье!

Охотничья буженина

600 г мякоти свинины
100 г жареного миндаля
50 г слабосоленого сала
150 г клюквы
4 зубчика чеснока
450 г замороженных лисичек
2 крупные луковицы
150 г сметаны
2 ст. л. оливкового масла
по 1 пучку кинзы и укропа
порошок карри
Духовку разогреть до 200 градусов. Сало нарезать мелкими кубиками; чеснок очистить и порубить; орехи измельчить с помощью молотка для мяса; укроп и кинзу мелко порезать, оставив часть для украшения. Приготовленные чеснок, сало, орехи и зелень смешать со 100 г клюквы. В мясе сделать ножом глубокие надрезы, нашпиговать свинину получившейся смесью. Форму смазать маслом, выложить нашпигованное мясо, посолить и поперчить по вкусу. Запекать на нижней полке духовки 30 минут, затем переместить мясо на верхнюю полку и запекать еще 30 минут до образования поджаристой корочки, периодически поливая выделившимся соком. Предварительно размороженные лисички замочить на 30 минут в теплой воде с солью, чтобы избавиться от горечи. Мелко нарезанный лук обжарить на сале до мягкости, добавить грибы и 1 ст. л. рубленой зелени, приправить солью и карри. Влить сметану и тушить 10 минут под крышкой. Готовую буженину выложить на сервировочное блюдо, гарнировать грибами и украсить клюквой и зеленью.

Буженина в тесте

Ингредиенты:

3 кг свинины одним куском
1 кг муки
1 яйцо
3-4 дольки чеснока
4-5 лавровых листов
5-6 горошин душистого перца
хрен, соль

Способ приготовления: Чеснок мелко порубить. Мясо тщательно вымыть, обсушить, натереть солью и чесноком, обложить перцем и лавровым листом, положить в глубокую посуду и накрыть крышкой. После того как мясо даст сок, поставить его в холодильник и выдержать от одних суток до 2-3 дней, время от времени переворачивая. Замаринованное мясо обмыть и обсушить полотняной салфеткой. Муку соединить с яйцом, влить столько воды, чтобы получилось некрутое тесто, замесить его. Готовое тесто разделить на две части и раскатать их в пласты. Один пласт положить на противень, выложить на него мясо, накрыть другим пластом, края теста защипать. Запекать в горячей духовке в течение 2 ч. С запеченного мяса снять тесто. Буженину обсушить, нарезать крупными ломтями, выложить на блюдо. Отдельно подать хрен.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Ингредиенты:

900 г свиного окорока
лук 3 шт.
чеснок 2 головки
зелень петрушки
мята
уксус3% 3 ст. л.
хлебный квас 700 мл
лаврушка
черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Окорок освободить от костей, нашпиговать чесноком и луком, посыпать молотым перцем, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить смесью кваса и уксуса, добавить сухую мяту, лаврушку и выдержать на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынуть, слегка обсушить, выложить на противень и довести до готовности в духовке . Получившуюся буженину остудить, нарезать ломтиками и подать к столу, посыпав свежей зеленью.

Очень просто: берём кусок свининки (задняя част или лопатка без кости) замачиваем на сутки в маринаде, шпикуем часночком, черносливом и в духовку на протвинь на час, через 20 минут с начала готовки открывать каждые 5-10 ьминут и поливать маринадом...

Все рецепты хороши ))) А вот в духовку закладывать мяско лучше в специальных "пакетах для запекания", оно будет сочным, мягким и не подгорит.

гугл рулит. побольше чеснока. в фольгу и в духовку

Берешь небольшую кастрюльку наливаешь в нее сухого белого вина полтора стакана туда же кладешь смесь черного перца и чеснока 4-5 долек на терке. Держишь 30 минут в растворе. Духовка должна быть уже разогрета. Потом делаешь кашку из 200 гр грецкого ореха, мал. ложку семян укропа без верха, подсолнечное масло, мал. ложку уксуса с приправой кари. Пока мясо пропитывается кашка становится некоей массой. Вынимаешь мясо и измазываешь его кашей густым слоем, заворачиваешь в фольгу. Еще 50 минут и у тебя кусок такого мяса, которое подают только в виайпи ресторанах 5-6 стран на этой планете. Да, еще - вынимаешь мясо раскрываешь фольгу и чуть чуть поливаешь остатками винного настоя и опять на 5-10 закрываешь фольгу. Таким образом хорошо готовить большой, но плоский кусок мяса.