Скажите как готовить колбасу дома? Есть такие рецепты, куда не надо кровь добавлять?

Кишки нужно тщательно очистить от жира и промыть. Вывернуть их и тщательно промыть внутри. Затем залить их горячей водой (не кипятком) , натереть солью, промыть несколько раз и положить в холодную воду на сутки.

Свиное сало и любое мясо, мелко нарезать и смешать со второй половиной сала и этого-же мяса, пропущенных через мясорубку, растёртым чесноком, перцем и солью.
Наполнить кишки, завязать ниткой и оставляют колбаску на 5-6 часов чтобы всё как следует пропиталось внутри.
Затем нужно проколоть вилкой колбаску в нескольких местах (чтобы при жарке не разорвались кишки) и жарить на сковородке или выпекать в духовке.

Для длительного хранения залить колбаску в глиняной или керамической посуде смальцем (растопленным салом)

Кошатину берите, она свежее чем собачятина.

типа колбаса, без оболочки

Мякоть свинины - 400 гр.
Свежее несоленое сало – 50 гр.
Копченое сало – 50 гр.
Свекла свежая – ломтик
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Молоко – полстакана
Сухое молоко – 1 чайная ложка
Соль
Молотый перец (разноцветный)
Сушеный молотый чеснок – две щепотки
Тетрапакет – 0,5 литра
Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза.
Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить сок (столовая ложка) в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз.
Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, кразмал и сухое молоко, желательно пройтись по массе блендером.
Добавить в фарш свежее сало нарезанное мелкими кубиками, хорошенько выбить мясной ком влажными руками, затем сформировать колбаску, которую поместить в тетрапакет.
Фарш в тетрапакете хорошенько уплотнить - постучать дном об стол, затянуть верх пищевой пленкой, затем поставить в целлофановый пакет, удалить воздух и завязать.
Полученную «конструкцию» поместить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, варить 45-50 минут, остудить, поставить в холодильник, через несколько часов, пакет разрезать.

для жарки (к пиву)

Свинина 5кг. (не очень жирная) .
Капуста 1 кочан 1кг. 500гр.
Лук 1 головка.
Белый перец 1ст. л.
Шалфей 2ст. л.
Мускатный орех 1ст. л. (молотый) .
Тимьян 1ст. л.
Красный перец 1ст. л. (молотый) .
Соль 5ст. л.
Сахар 1ст. л.
Имбирь 1ч. л. (сухой) .
Кишки свиные.
Стакан хорошего красного вина!! !

Берём свинину, отлично подойдёт задняя часть.
Удаляем кость, плёнку, и лишний жир.
Внимание!! ! Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса! Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса!
Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски, ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм. ! Пропускаем мясо на фарш.
Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить) ! Даём остыть с помощью льда, слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.
Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.
Добавляем в фарш: Белый перец, Шалфей, Мускатный орех, Тимьян, Красный перец, Соль, Сахар, Имбирь. Тщательно всё вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок, одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.
Набивать не очень плотно. После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см. одну в право другую в лево. Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.
Зделанные колбаски раскладываем в вакумные упаковки, откачиваем воздух и укладываем в морозилку. Можно и простые кульки, но в вакумных лучше и дольше хранятся.
Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.

Берете кишки, замачиваете в очень соленом расстворе, часика на 4. Потом чистите кишки (снимаете всю слизь) с них, промываете в проточной холодной воде.
Берете свинное мясо, режете мелко, добавляете соль, черный перчик и чеснок. Набиваете кишки фаршем, делаете коляски, связываете концы нитками.
Отвариваете колбасу 10 минут, в подсоленной воде, потом на сковороду с растительным маслом (или топленном свинном сале) обжариваете с двух сторон до румяной корочки.
Очень вкусно получается делать такую колбасу с печенью. Печень тоже режим мелко, добавляем сало кусочками, солим, добавляем чеснок (не перчить) . Остальное тоже что и в мясной колбасой, отварить и обжарить.

Я делаю колбасу из баранины. Пропускаю мясо с чесноком, зеленым луком через мясорубку, у меня мясорубка с насадкой для колбасы. Через каждые 15 см завязываю, получаются как сосиски и пеку в духовке. Если хотите, можно добавить курдючный жир по вкусу. А кишки уже чистые продаются на рынке, просто для очищения совести можно еще раз помыть.