подскажите рецепт гуся с клюквенным соусом

''Гусь фаршированный грибами, беконом с клюквенным соусом"
Нужно:
• тушка гуся - 3,5-4 кг

Для маринада:
• белое сухое вино - 700 г
• чеснок - 50 г
• морковь свежая - 70 г
• сельдерей - 70 г
• сок лимона - 20 г
• сахар - 10 г
• перец горошком - 2 г
• 1 - 2 лавровых листа

Для начинки:
• свинина и говядина - по 400 г
• 200 г сырокопченого бекона
• свежие грибы (желательно белые, но можно и шампиньоны) - 200 г
• 1 средняя луковица
• соль и молотый черный перец - по вкусу

Для клюквенного соуса
• сахар - 100 г
• мед - 1 ч. ложка
• клюква - 250 г
• сливочное масло - 70 г

РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ:
Моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев.

Вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную
кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку.

Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу.

В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.

МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ ГУСЯ:
Вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый
лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар.

Сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим.

Снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения.
Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей.

В охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов.

Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше -
разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом.
ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ:
Мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

Добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
ФАРШИРОВАНИЕ ГУСЯ:
Гуся достаем из маринада и вытираем насухо.

Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке) .

Готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не
оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время
запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.

ЗАПЕКАНИЕ (3 часа) :
Зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см)
швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 гр. С.

Каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком.

Через час повышаем температуру в духовке до 140 гр. С и так запекаем еще 1 час.
Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком.

Через 1 час повышаем температуру в духовке до 180 гр. С и доводим птицу до готовности.
ПРИМЕЧАНИЕ. Гусь готовится по французской технологии «конфи» (долгое приготовление при низкой температуре) .
ГОТОВИМ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС:
Полчаса варим бульон из вынутых костей, добавив лук, соль и морковь.
Ягоды измельчаем в блендере.
Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем
процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло.
Прогреваем, но не кипятим.
Приятного аппетита!! !