как сделать рыбный хололодец? как сделать рыбный хололодец?

Приятного аппетита.

Варите рыбу, отделяете мякоть от костей, процеживаете бульон, добавляете замоченный и расплавленный желатин и заливаете кусочки рыбы

это называется рыбное заливное. надо взять сельдерей, лимонный сок 1 лимона, корку 1 лимоня, связать в пучек моркову, сельдерей, петрушуу. положить английского перца и черного перца, 3-4 листика лавра. залить водой и всарить с солью и ложкой сахара и 20 минут . налить пол стакана яблочного или винного уксуса и положить филе морского окуня. как только рыба поменяет цвет огонь выключить и дать рыбе дойти в горячем бульоне. при нагревании рыбы кипение должно быть слабейшим . цвет рыбы становится матовым и рыба не пересыхает. потом рыбу режут небольшими кусками и красиво раскладывают на дне глубокого прозрачного блюда. бульон отцеживают через полотно - кухонное полотенце, детская пеленка. и смешивают с желатином как написано на упаковка. рыбу украшают ломтиками лимона и листиками петрушки и заливают желированым рыбным бульоном. ставят в холодильник. перед желированьем попробуйте бульон и доведите его до нужного вам пикантного, но не острого вкуса, посредством добавки соли, сахара, уксуса и лимона. через несколько часов заливная рыба готова. нежный вкус, изящная сервировка, изысканый запах гарантируют этому блюду огромный успех.

Вы наверное имели ввиду заливное из рыбы? Очистить рыбку от внутренностей, жабр, чешуи. Разрезать на куски, залить холодной водой и отварить. Достать рыбу из бульона. Замочить желатин в воде на 60мин, чтоб он набух, затем поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить! Рыбку разобрать на мелкие кусочки, разложить по емкостям вместе с кусочками отваренной моркови и яйца, зелень. Бульон процедить, посолить, поперчить, добавить желатин и залить рыбку. Убрать в холод. (Но есть сорта рыб, которые обладают прекрасными желирующими свойствами. У нас это пеленгас. Его чешую собирают в марлю и варят вместе с рыбой. В этом случае желатин не нужен будет, заливное прекрасно застынет!) Удачи!