как сделать рыбные котлеты? и что туда идёт? из рассчёта 500 грамм рыбы?

Я делала как мясной фарш. Рыба, хлеб в молоке, лук. Все провернуть. Из рыбы предпочитала сома. Он жирный и котлеты получаются не сухими. А еще делала их с начинкой внутри. Отварное яйцо и зеленый лук. Ребенок у меня такие котлеты очень любит.

Рыбные котлеты с лимоном и петрушкой с соусом
Тартар

500 г филе рыбы
1 луковица
1 яйцо, слегка взбитое
1 кусочек белого хлеба
50 мл молока
2 ч. л. майонеза
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. дижонской горчицы
3 ч. л. измельченной петрушки
соль, перец
Соус:
6-8 ст. л. майонеза
1 ч. л. дижонской горчицы
1 корнишон (или обычный небольшой соленый огурец)
1-1 1/2 ч. л. лимонного сока
1/2-1 ч. л. измельченного хрена (по желанию)

Пропустить рыбу через мясорубку вместе с луком. Хлеб замочить в небольшом количестве молока, отжать и тоже добавить к рыбе. Вмешать в фарш яйцо, майонез, горчицу, петрушку, соль и перец, хорошо перемешать.
Сформировать из фарша небольшие котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем либо жарить на небольшом огне под крышкой до готовности, либо выложить в жаропрочную форму и довести до готовности в духовке.
В маленькой мисочке смешать майонез, горчицу, лимонный сок и хрен. Добавить мелко порезанный огурчик. Посолить, поперчить по вкусу. Подать к рыбе.

Рыбные "ёжики".
Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе со шпиком, затем смолоть во второй раз вместе с обжаренной в сливочном масле ( 1 ст. ложка) луковицей, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи. сметану. Всё хорошо перемешать. Рыбный фарш разделить на порции по 50 г примерно, сделать из них лепёшки, в середину положить начинку, скатать в шарик, обвалять во взбитом яйце и кубиках белого хлеба, поместить в холодильник на 15 мин. В разогретом масле жарить до коричневого цвета.
500 г филе трески, 50 г свежего шпика, 1 ломтик белого хлеба, 1 луковица, 2 яйца, 1ст. л. слив. масла, 1 ст. л. сметаны, перец, соль.
Для начинки: 300 г шампиньонов ( или боровиков) .
Для жарения: 2 яйца, белый хлеб, 2 стакана раст. масла.

Рыбные "ёжики" можно фаршировать рублеными яйцами, рубленым укропом.

Порезать филе мелко, добавить майонез 1ст. л. , сметана 1 ст. л. , жареный лук, яйцо, мука, приправы, соль.
Выкладывать ложкой и жарить, масла побольше.

ВКУСНЕНЬКИЕ КОТЛЕТКИ!!!

Всё так же, как и с мясными, только обязательно добавить туда немного натёртого на тёрке любого сыра. Это отобьёт рыбный специфический привкус. Ещё, если рыбный фарш жидковатый, булку добавить прокрученную через мясорубку в сухом виде, т. е. в молоке не замачивать. Она впитает лишнюю влагу.

Рыбку, хлебушек (булочку), лука-побольше, с костями провернуь, яичко, специи.... Обвалять в чем любите.... ВО!!!!

Мои знакомые, которые всё лето живут на даче (очень состоятельные пенсионеры, не бедные) , ходят парой на рыбалку и приносят всюкую мелочёвку, а потом убирают головы и кишки и прям с костями пропускают черз мясорубку и делают котлеты. Вкусно, сам пробовал!

Так же как и мясные, только добавьте чуточку сахара, совсем чуть-чуть.

Я через мясорубку проворачиваю с добавлением хлеба, яйца! Можно потом в панировачных сухарях обвалять!

одно яйцо
три столовые ложки манки
две крупные луковицы
одна столовая ложка подсолнечного масла
соль перец по вкусу
панмровать не надо, когда фарш готов дать постоять 30 минут

одно-два яйца, средних размеров луковица, пару столовых ложек муки или манной крупы (если кладешь манку, оставь фарш постоять пару часов, чтобы манка разбухла) . Можешь еще майонеза немного добавить (1-2 столовые ложки) , тогда котлеты мягкие будут. Ну и, разумеется, посолить/поперчить по вкусу.

Жарить нужно на рафинированном масле. Если брать нерафинированное, то котлеты пригорают даже к сковородке с тефлоновым покрытием. В процессе жарки смотрите сами - если фарш получился жидковатым или котлеты "расползаются", добавьте в фарш немного муки.

Непосредственно перед жаркой котлеты можно обвалять в сухарях, а можно и не обваливать - это дело вкуса.

Кстати, если рыбу заменить курятиной - тоже получится очень вкусно. Мои домашние очень любят такие котлетки