Как сделать рыбные котлеты?

Быстро и просто. (даже мясорубка не нужна) Филе (прмерно 500 гр.) порезать мелко (на сколько вы умеете) , добавить мелко нарезанный лук, яйцо (1-2 шт), 2 ст. л. майонеза, 2-3 ст. л. муки, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на разогретой сковороде, на растительном масле (но не на сильном огне, можно под крышкой, чтобы успели сготовиться внутри) На сковороду выкладывать ложкой т. к. фарш получится, как тесто на оладьи, если будет трудно перевернуть -добавить муку (но сильно не увлекаться ею, а то небудут мягкими и сочными), (а вообще из рыбы изночально отжать лишнию воду). Удачи!

Рыбные котлеты тушеные с овощами

500-700 г жирного рыбного филе
2 ломтика батона
2 яйца
соль, перец

1 свекла (буряк)
1 морковь
1 луковица
лавровый лист
черный перец горошком
соль и сахар по вкусу

Рыбное филе перекрутить через мясорубку вместе вымоченым и отжатым хлебом. В рыбный фарш добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Лук, морковь и буряк почистить и нарезать кружочками.

В глубокую сковороду на дно выложить слой буряка, на него рыбные котлеты, на каждую котлетку положить по кружочку моркови (кольца лука выложить по периметру сковороды вдоль стенок) .

Котлеты с овощами залить холодной водой (чтобы чуть покрыло) , по вкусу в воду добавить немного сахара, соли, 7 шт черного перца горошком и 1-2 лавровых листа.
Сковороду накрыть крышкой.
Рыбные котлеты тушить около получаса на маленьком огне (после закипания воды) .

По вкусу тушеные с овощами рыбные котлеты очень напоминают фаршированную рыбу. Вкусны как горячими, так и холодными.

Важно: для приготовления этих рыбных котлет лучше всего подходят жирные сорта белой морской рыбы.
-----------------
Котлеты рыбные

1 банка консервов ставрида (в принципе можно любую консерву в масле) в масле, 2 яйца, щепотку соли и соды, 3 ст. ложки геркулеса, 3 ст. л. муки, 1 луковица мелко нарезанная, можно добавить специи на вкус и зелень укропа, петрушки мелко нарезанная. Все хорошенько смешать, сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях, обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.

На приготовление уходит буквально 10-15 минут. Очень удобно приготовить если нагрянут гости. Подавать можно и отдельно, и с картошкой, и с кашами. И получаются котлеты сочные и нежные.
----------------

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ

филе судака, трески или щуки —1 кг,
хлеб пшеничный — 200 г
Сухари молотые — 100 г
лук репчатый — 3 шт,
масло растительное —150 мл,
яйцо — 4 шт.
молоко — 200 мл,
зелень петрушки,
соль — 1 г.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, посолить и перемешать. Разделить рыбную массу на равные части и сделать круглые лепешки толщиной 6— 7 мм.

Приготовить фарш: мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, измельченную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Перемешать.

На середину каждой рыбной лепешки выложить фарш и соединить края лепешек. Обвалять котлеты в молотых сухарях, придать им форму кирпичиков и обжарить в масле с обеих сторон.

Готовые котлеты подавать с зеленым горошком, отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, с рисовой или гречневой кашей.
-----------------------

КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

картофель - 500 г,
филе рыбы - 500 г,
лук репчатый - 1 шт. ,
мука - 1 ст. ложка,
яйца - 2 шт. ,
сметана - 100 г,
панировочные сухари,
зелень укропа,
перец,
соль.

Картофель отварить в мундире, почистить, провернуть через мясорубку вместе с рыбным филе и луком. Добавить к этой смеси рубленую зелень укропа, яйца, муку, сметану, соль, перец, перемешать и сформировать котлеты. Обвалять в сухарях и жарить в масле.
---------------------------

Прокрутить через мясорубку, добавить соль, специи. (вкусно добавить рубленную зелень) Вместо булки я использую манную крупу. А репчатый лук обязательно обжариваю или ошпариваю, иначе котлеты могут загорчить. И жарить их предпочитаю на растительном масле не дезодорированном, с запахом. Так ароматнее и вкуснее, на мой взгляд

Пропускаете все это через мясорубку, добавляете лук репчатый туда-же, солите, перчите, яйцо, немного манки и обжариваете на масле растительном. Можно, если филе суховато добавить кусочки сливочного масла в фарш и мелко порубленную зелень петрушки и укропа, очень вкусно получается.

филе пангасиуса - 700 гр (размороженное)
белый хлеб - 150 гр
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
яйца - 2 шт
молоко - 250 гр
манка - 1 ст. ложка
соль, приправа для рыбы на вкус
панировочные сухари или мука

Приготовление
Раскрошить булку, залить молоком. Яйца перемешать с манкой. Филе измельчить в блендере, выложить в миску. Измельчить в блендере лук, чеснок, туда же добавить булку с молоком и яйца с манкой. Соль, приправы. Всё перемешать и немного взбить. Выложить в миску с рыбным фаршем и хорошенько вымесить.
Формировать котлеты, панировать в сухарях или муке и жарить. Одну сторону без крышки на более сильном огне, перевернуть и на маленьком огне под крышкой до готовности. В процессе можно перевернуть еще пару раз (я делала именно так).

Перемолоть рыбку, добавте перекрученый лук, яйцо, соль перец, сформируйте катлетки, обваляйте их в муке или паниров сухарях и обжаривайте . Можно добавить размоченый в молоке хлеб и зелень.

А для разнообразия можно, например такие:

Порций: 6

Что нужно:
тунец, консервированный в собственном соку 400 г
картофель 500 г
лук репчатый 2 средние луковицы
имбирь 3 см свежего корня
масло сливочное 2 ст. л.
куркума молотая 2 ч. л.
лавровый лист 5
зернышки из 8 коробочек кардамона
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
корица молотая 1 ст. л.
молотый острый чили щепотка
яйца 2
сухари панировочные
масло растительное для обжаривания
чеснок 2 зубчика

Что делать:
Картофель нарежьте кубиками. Лук, чеснок и корень имбиря измельчите. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте, помешивая, на среднем огне лук, чеснок и имбирь 5 мин. Добавьте картофель, готовьте еще 5 мин.

Слейте жидкость от тунца, рыбу добавьте в сковороду с овощами, перемешайте. Добавьте 1 ч. л. куркумы, лавровые листья и немного горячей воды.

Накройте крышкой и тушите 15 мин. Удалите лавровые листья и добавьте растертые в руке зернышки кардамона.

Разомните получившуюся массу толкушкой, приправьте солью, сахаром, корицей, чили и оставшейся куркумой. Скатайте мокрыми руками 12 котлеток.

Слегка взбейте яйца. Панировочные сухари пересыпьте в тарелку. Сильно разогрейте в сотейнике растительное масло. Обмакивайте котлетки сначала в яйцо, затем в сухари и обжаривайте их во фритюре до золотистого цвета, 4–5 мин. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Я делаю так : филе рыбы, не окончательно оттаявшей, рву руками на мелкие кусочки (не пугайтесь, это быстрее, чем резать ножом, да и удобнее) + соль, перец (можно белый молотый), 3 яйца (сырых), майонез, пару ложек муки для связки, луковицу через терку (чтобы не заморачиваться с мясорубкой). Хлеба не добавлять! Получается вязкая масса. Выкладывайте ложкой на сковороду с маслом и жарьте с 2-х сторон. Из пангасиуса не делала, - это сама по себе жирная и оч. вкусная рыба, я жарю её как обычно.

всё тоже самое, только в место мяса, рыба

рыбное филе - 400-500 г,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
яйца - 2 шт,
манная крупа - 1 ст. ложка (с горкой) ,
соль,
перец. Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Репчатый лук мелко порезать и соединить с рыбой. В отдельной мисочке замочить белый хлеб или батон в молоке.
В отдельную тарелочку разбить яйца и растереть их с манной крупой.
К яйцам добавить размоченный и отжатый хлеб, все перемешать и оставить на 15-20 минут (полученной массы по объему должно получиться столько же, сколько и рыбы) . Все компоненты соединить, хорошо перемешать и сформировать котлетки (котлеты панировать не нужно) . Обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

Филе купи какой-нибудь рыбы. Или купи просто полуфабрикаты и не мучайся