Как готовить подлив к котлетам?

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле бульон всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью по вкусу, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 50 мл бульона, 50 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=7Ol1koNPGfo

Ингредиенты для рецепта Подлива для котлет

репчатый лук - две штуки
морковь - одна штука
болгарский перец - одна штука
томатная паста - две столовых ложки
вода - 1-2 стакана
зелень укропа - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
сушеный базилик - по вкусу
сахар - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки

Способ приготовления рецепта Подлива для котлет

Овощи почистим и помоем. Затем лук нарежем полукольцами, а морковь и болгарский перец нарежем тоненькой соломкой.

Обжарим лук на раскаленном растительном масле до мягкости. Добавим морковь и жарим до золотисто-оранжевого цвета. Вольем томатную пасту, разбавленную водой, сахар, соль и специи. Тушим около 10 минут, после чего положим болгарский перец и мелко нарезанную зелень укропа. Тушим до готовности.

Можно, подадим к котлетам в теплом виде, а можно котлеты положим в подливу и тушим около 30 минут, чтобы котлеты сильнее пропитались подливой.

Подлива для котлет готова!

Основной белый рыбный соус
1 л крепкого рыбного бульона, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла или сливочного маргарина, соль по вкусу. Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести (непрерывно помешивая) горячим рыбным бульоном и варить 45-50 мин. Готовый соус посолить, затем процедить
Использовать как основу для приготовления производных соусов.

Белый рыбный соус с лимоном
1/2 л крепкого рыбного бульона, 25 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 15 г корня петрушки или сельдерея, 1 лимон, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавить пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варить 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.
Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с ним, заправить сливочным маслом.

Или вот:
обжарить на растительном масле лук и морковь до мягкости, добавить туда немного томатной пасты, еще прожарить вместе минуты две, интенсивно помешивая, далее - добавить немного кипятка, расвести до консистенции густой сметаны, убавить огонь до минимума, и уже туда, в основу - добавлять те специи, какие вам нравятся.... немного чесночка, укропчика, лаврушку, мускатный орешек можно потереть, щепотку сахара, только не переусердствуйте, все пробуйте.... если соус все же получится жидким,
обжарьте на другой сковороде немного муки на сливочном масле до розового цвета, разбавьте чуть кипяточком, чтобы не скомковалась и вылейте в подлив.. . хорошенько размешайте, потомите еше пару минут на огне.. .

особенно для рыбных блюд хорош соус польский.... тоже несложный в приготовлении

- масло сливочное - 700г
- яйца - 8 шт.
- зелень петрушки - 20г
- лимонная кислота - 2г.

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.