как приготовить свинную ногу целиком...окорок5-6 кг

Натереть солью, горчицей и перцем. Нашпиговать дольками чеснока и моркови. Завернуть в фольгу и в духовку на пару часов. Ням-ням!!

Бекон соленый кельтский

Для засола берут крупные куски свежей свинины – лопатку или окорок. Засол мяса идет 4 дня при 4°. Потом выньте мясо из рассола и дайте повисеть ему 2 недели в прохладном помещении, желательно при той же температуре. Бекон готов, но его качество улучшается, если он выдерживается до года. Этот традиционный кельтский засол свинины не требует копчения.

Типичный состав рассола на 10 кг свинины: 4 л воды (или 3 л воды и 1 л пива) , 600 г крупной соли, 400 г коричневый сахар, 50 г селитры, 1 лавровый лист, 10 измельченных ягод можжевельника, 10 дробленых горошин перца

Вообще то смотря что Вы хотите... если зажарить то вот рецепт: натираете крупной солью и на сутки в прохладное место. Потом узким ножом прокалываете в разных местах и во внутрь проколов соль и половинки чеснока-шпигуете. Посыпать чёрным молотым перцем. Духовку разогреть до 200гр. Обмазать ногу горчицей. Поставить жарится в глубоком протвине. Через 30 мин. уменьшите темп. до 160гр. и жарить будете примерно часа 2 всё время поливая жиром из протвиня. Жаркое должно остывать постепенно при этом его нужно поливать жиром. Когда оно практически остынет раздавите чесночницей 5-7 долек чеснока в зависимости от размера и натрите жаркое.

СВИНОЙ ОКОРОК ПО СТАРИННОМУ НЕМЕЦКОМУ РЕЦЕПТУ
1 окорок с кожей весом 5 кг
4 морковки
2 луковицы
2 стебля черешкового сельдерея
5 лавровых листьев
200 г абрикосового джема
2 ст. л. коньяка
горсть бутонов гвоздики
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. Сменить воду и оставить еще на 12 ч.
2. Очистить морковь, лук .Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками.
3. В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 ч.
4. Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.
5. Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.
6. Подавать горячим, с маринованными овощами.

не стоит есть свинину

6кг - 6час запекать, но у кости может остаться сырое мясо, лучше отварить до полуготовности с солью и специями потом запечь

я бы сделал так. Замариновал сперва: уксус, соль, перец горошком, гвоздика. А через 4 часа в полиэтилене поставил в духовку на час с небольшим градусов на 180. Попробуй