как приготовить рульку по баварски

Нашпигуй (чеснок соль лаврушка перец) отвари (не менее 2 часов) акуратно вытащи на сковороду и помаж медом запеки в духовке

Рецепт приготовления рульки зависит от географического расположения в Германии. Ведь каждый город хранит свои традиции и фирменные рецепты это блюда. Бавария отличается от остальных районов Германии тем, что больше всего придерживается старинных традиций, которые сочетаются с их гостеприимностью и сильной любовью к различным мясным угощениям.

Большие порции мясных блюд характерны для Баварии, особенно те, которые содержат колбаски, пиво, различные паштеты, кислую капусту. Однако классикой баварской кухни принято считать именно рульку. Каждая семья хранит свой уникальный старинный рецепт этого блюда, сохранившийся еще с истоков их семьи. В Баварии общепринято не использовать для рульки нитритные соли, а также сразу удалять лишний жир. Жители Баварии, как правило, предпочитают оставлять шкуру на рульке, а если ее буду готовить на гриле, тогда снимают кожу только с одной стороны. Баварцы употребляют не сильно жирное мясо. Очень часто перед приготовлением рульки в Баварии маринуют.
Особое внимание уделяется выбору сорта пива для приготовления рульки: в традиционном способе ее готовки рульку долго не обливают пивом, как в современных рецептах, поэтому в подлинный франкнский рецепт входит исключительно темный сорт пива и применяется оно в качестве добавки в соус. Современные рецепты предполагают маринад из пива, в котором вымачивают мясо, затем поливают им мясо в процессе жарки, поэтому сорт пива не должен быть слишком горьким и отличатся высоким содержанием хмеля.
Сегодня я хочу с Вами поделиться изумительным рецептом приготовления рульки по-баварски в духовке со светлым пивом Экспорт. Этот рецепт принадлежит союзу пивоваров Германии – Brauerbund. Весь процесс приготовления свиной рульки основан на постоянном смачивании корочки пивом Export. Многие гурманы любят рульку за ее хрустящую корочку, поэтому главный акцент должен быть на ней. Мясо при этом получается ароматным и очень нежным.
В рецепт входят следующие ингредиенты: свиная рулька (2 шт. по 0.5 кг) , пиво Export (200 мл) , овощной бульон (200 мл) , растительное масло (2 ст. л) , редис (50 гр.) , паприка, нежирные сливки (100 мл) , зелень (связка из сельдерея, черешок лаух лука и приправы – сорков) , соль и черный перец.
На свиной рульке делаем разрезы в форме ромбов. Тщательно натираем мясо пряными специями. Разогреваем духовку до 200 градусов. Предварительно промытую зелень мелко рубим. В специальную форму для запекания вливаем четверть пива, кладем свиную рульку кожей вниз, посыпаем измельченной зеленью и ставим в духовку на полчаса, закрыв крышкой. После этого открываем крышку и тушим, периодически поливая оставшимся пивом.

Редис хорошо промываем и нарезаем кружочками, смешав с маслом, перцем и солью по вкусу. Через 40-45 минут вытаскиваем из духовки готовую рульку, переворачиваем корочкой вверх и оставляем ее в нагретой духовке, смазав пивом. Оставшийся соус после запекания сливаем в чашку, добавляем немного пива и доводим до кипения. Рульку подаем на стол, заправив получившимся соусом, вместе с салатом из редиса.

Приятного аппетита!

СВИНАЯ РУЛЬКА В ПИВЕ (В МУЛЬТИВАРКЕ) .
Можно купить уже замаринованную рульку в пластиковом пакете.
Если вам не повезло, то обычную свежую нежирную рульку часто-часто накалываем ножом, смазываем аджикой и кладем в холодильник на ночь, затянув миску пленкой.
Утром достаем и переворачиваем. А к ужину уже можно приготовить!
Муж разрубил мне ее пополам, потому что целая не вмещалась.
На режиме "варка на пару" разогреваем немного растительного масла, обжариваем рульку с обеих сторон по 15 минут до зарумянивания.
Затем заливаем светлым пивом в количестве полулитра, добавляем немного соли и специи: щепотку розмарина, щепотку тмина, пару щепоток кориандра, черный молотый перец и давленый чеснок.

Закрываем крышку и готовим на режиме "Тушение" два часа. Просто, вкусно, удивительно ароматно! На гарнир-тушеная квашеная капуста.

Рулька по - Баварски

Тимьян сушеный — 1 щепотка.
Пиво светлое нефильтрованное — 1 стакан.
Лавровый лист — 2 шт.
Тмин не дробленый — 1 ч. л.
Чеснок свежий — 3 зубчика.
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль (морская мелкого помола) — 2 ст. л.
Рулька свиная задняя — 1000г-1200г

Рульку необходимо промыть в проточной теплой воде и отварить в большом количестве воды с тмином (1/4 от всего необходимого в рецепте количества) , лавровым листом и солью (1/3) в течение 30 минут.
Затем вынимаем рульку из бульона и делаем надрезы на коже.
Готовим смесь из свежего чеснока, соли, тмина, тимьяна и растительного масла. Получившейся смесью хорошенько смазываем надрезанную и еще теплую рульку. Затем помещаем её в глубокий противень и на 1/2 заливаем бульоном, в котором она варилась. Ставим емкость в предварительно разогретую до +180 С духовку и готовим в течение 1ч. 20 мин. Периодически поливаем рульку пивом и мясным соком с противня.

И про тёмное пиво тоже не забывайте