курица в красном вине

Курица в красном вине
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1.5кг
растительное масло - 4 ст. л.
копчённая гусиная грудинка - 150г
бренди - 1 стакан
лук репчатый - 8 шт.
мука - 1 ст. л.
тимьян - 1 стебель (?)
каберне (красное сухое) - 2-3 стакана
перец и соль - по вкусу.

Выпотрошенную тушку разрезаем на 8 частей. Солим, перчим, обваливаем в муке. В большой кастрюле поджариваем гусиную грудинку. Вынимаем шумовкой, а в оставшемся масле подрумяниваем куски курицы. Подогреваем бренди в половнике, поджигаем его, поливаем курицу и дожидаемся пока погаснет огонь (фламбировка) .

Добавляем грудинку (нарезанную кубиками) , лук, тимьян и заливаем вином. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 50-60 мин. , переворачивая куски. Выкладываем куски вместе с луком на блюдо. Продолжаем варить соус пока не загустеет (должен получиться стакан соуса) . Заливаем соусом курицу.

ЦЫПЛЕНОК ПО-БУРГУНДСКИ.
1 цыпленок,
300 г свиного сала,
250 г свежих грибов,
100 г сливочного масла,
20 мелких головок репчатого лука,
30 г картофельного крахмала,
1 бутылка бургундского вина,
2 дольки чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 стакан коньяка,
ломтики поджаренного хлеба,
тимьян, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Цыпленка разрезать на 8 кусков и обжарить на открытой сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка.
В кастрюле разогреть свиное сало, нарезанное кубиками, положить нарезанные лук и грибы.
Когда все будет обжарено, переложить процеженные куски цыпленка из сковороды в кастрюлю; растительное масло из сковороды не выливать.
Увеличить огонь, добавить коньяк, немного разогреть и поджечь, посолить, поперчить.
Залить цыпленка предварительно разогретым вином, положить тимьян, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
Через несколько минут кипения убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 45 мин. ; регулировать огонь, чтобы кипение было незначительным.
Перемешать распущенное сливочное масло с картофельным крахмалом и постепенно добавить в соус, взбивая венчиком, чтобы ликвидировать образовавшиеся комочки; оставить немного загустеть.
Куски цыпленка выложить на хорошо разогретое блюдо, полить содержимым кастрюли, вынув предварительно тимьян и лавровый лист, положить ломтики поджаренного хлеба.

Курица в красном вине

курица весом примерно 2 кг
1 бутылка красного сухого вина
лавровый лист (маленький)
свежий тимьян
бекон
4 ст. л. сливочного масла
8 небольших луковиц
250 г шампиньонов
1 ч. л. растительного масла
мука
1 ст. л.
125 мл бренди или коньяка
соль

1. Курицу тщательно вымыть внутри и снаружи, разрезать на 8 частей, сложить все куски в большую миску. Залить вином, добавить лавровые листья и тимьян, посолить. Накрыть пленкой, оставить мариноваться на 4–5 ч.
2. Лук очистить. Шампиньоны вымыть, разрезать пополам. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Шумовкой переложить обжаренный бекон на тарелку.
3. Добавить в ту же сковороду 1 ст. л. сливочного масла, разогреть, добавить лук и обжарить его в течение 4 мин. Переложить на тарелку.
4. Добавить еще 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить грибы в течение 5 мин. Снять с огня и отставить.
5. Куски курицы вынуть из маринада, обсушить бумажными салфетками. Маринад сохранить. Разогреть в чистой сковороде оставшееся сливочное масло вместе с растительным, обжарить куски курицы по 3 мин. с каждой стороны. Добавить муку и быстро перемешать.
6. Переложить куски курицы в чистую кастрюлю. В сковороду, в которой они жарились, влить бренди. Довести до кипения, постоянно помешивая. Перелить в кастрюлю с курицей. Добавить маринад, обжаренные бекон, лук и грибы. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 45 мин.

курицу не делают в красном вине. в белом. режите на части и жарите потом вином заливаете стакан вина белого.. крышкой не накрыв. больш огонь. когда вино выкипит солите или кубик и мал огонь и накрыв. немного водички но только на дне чтобы. и так потихоньку тушите. в конце когда уже мягкая огонь делаете большой и жарите конкретно. тогда внутри будет мягкая а сверху жареная.

Классно, а я один раз утку в пиве сделал в духовке, классный вкус получился.

Ингридиенты
курица - 1 - 1,5 кг.
грибы - 200г ( в рецепте речь наверное про свежии, но я беру маленькие шампиньоны в дозе)
морковь - 200г.
лук - 200г
красное вино - 1 стакан
растительное масло - 100 - 150 мл.
соль и перец
Способ приготовления
Курицу разделить на части ( в рецепте стоит 6, но я делаю кусочки по меньше) . Масло сильно нагреть и обжарить кусочки в течении 10 мин. Долить вино, все перемешать, добавить грибы (крупные режу на 4 части, среднии пополам, мелкие целиком) , морковь (режу кружочками по 0,5 см. ) и лук (я беру нормальный и режу кубиками, но можно очень мелкий целиком). По солить, по перчить добавить около пол стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне (чтоб не очень сильно кипело) 1,5 часа. В процессе тушения посматривать на наличие жидкости если маловато добавить воды (по моему опыту жидкости всегда достаточно).