Как мариновать шашлык из баранины?

Для того чтобы замариновать шашлык, необходимо подготовить обязательно нержавеющую посуду с крышкой. Баранину следует нарезать небольшими кусочками, оставляя тоненький слой жира, благодаря которому шашлык из баранины получается наиболее сочным. Далее возьмите лук, который необходимо порезать кольцами, и посыпьте им все мясо сверху. Затем также посыпьте баранину солью, не жалея. Затем очередь томатов. Можно использовать и томатную пасту вместо свежих помидоров, но если Вы предпочтение отдали все же помидорам, то порубите их дольками так, чтобы образовалась кашеобразная масса. Ею следует залить все мясо поверх лука. Также нам понадобится нарезанная петрушка, которой следует посыпать мясо, а затем добавить перца.

Необходимо дать будущему шашлыку из баранины настояться и хорошенько пропитаться. Поэтому поместите мясо в довольно прохладное место на 24 часа, накрыв его крышкой. Только проследите за тем, чтобы баранина не «задохнулась» , а потому в крышке должно быть отверстие для воздуха. Обратите внимание, что шашлык из баранины должен стать влажным, но ни в коем случае не залитым маринадом полностью. Рекомендуем время от времени помешивать мясо, наблюдая за изменениями в его цвете. Ведь готовым оно будет тогда, когда посветлеет, а также начнет издавать характерный шашлычный аромат.

Непосредственно перед самим приготовлением шашлыка из баранины необходимо полить мясо винным уксусом, после чего тщательно его перемешать.
При нанизывании баранины на шампуры её можно чередовать с луком, а также с прослойками жира. Рекомендуется готовить шашлык из баранины в течение 15-20 минут, медленно поворачивая шампуры на углях.
Когда шашлык из баранины приготовится, его подают с зеленым луком, лимоном и томатами, которые следует порезать дольками.
Приятного Вам аппетита!

хорошо залить гранатовым соком

нужно чтобы это было мясо из молодого барашка, парное.
На Кавказе (я там живу) не применяют никаких особенных маринадах: лук порезать кольцами, перец, соль, зелень мелко рубленная ( на ваш вкус, очень хорошо кинза) , приправа для шашлыка и всё. Маринуете 1-2 ч. и жарите.
Только не очень удачное мясо можно зашлифовать сухим (хорошим) вином, кефиром, (уксус и лимон лично я не рекомендую - очень сушит мясо).

Шашлык по-карски

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать из расчета одного куска на порцию весом, примерно, в 150-200 г каждый кусок. Почки также обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.
Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлическую шпильку, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения шашлык нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.
Готовый шашлык снять со шпильки и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Баранина 500 г
Почки 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый 100 г
Уксус 1 чайная ложка
Лимон 0.5 шт.

если мясо плохое- то можно добавить любой маринад... пиво, кефир, лимон, уксус... да пофигу... мясо уже плохое, его можно дальше портить. а если хорошее- тогда только перец лук и соль.

Немного лук и специй (по вкусу)
Мясо очень мягкое не надо его больше ничем размягчать, ни вином ни лимоном ни тем более уксусом...

Мы маринуем в зависимости от того, что есть под рукой. У нас с молодыми барашками проблема. Хотя, если спросить продавца, то всякий баран-молодой. Поэтому все равно надо мариновать. Используем кефир, пиво, минаралку, сыворотку.