подскажите секрет приготовления шашлыка из баранины,чтобы был мягким.

Шашлык из баранины по-армянски

Ингредиент:
* мясо 500 г
* топлёное масло 50 г
* гранат 100 г
* репчатый лук 2-3 головки
* специи, соль

Способ приготовления:

Баранину обмыть, нарезать кусочками примерно по 40-50 г, положить в эмалированную кастрюлю с топлёным маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и хорошо перемешать.

Подать готовый шашлык на блюде, посыпав его зёрнами граната или полив гранатовым соком, посыпать зеленью петрушки.

Шашлык Кавказский

Ингредиент:
* баранина - 1,5 кг.
* лук репчатый - 5 шт.
* лимон - 1 шт.
* черный молотый перец - 1/2 ч. л
* красный молотый перец - 1/2 ч. л
* чеснок - 3 зубчика
* соль - по вкусу
* зелень - по вкусу

Способ приготовления:

Филе баранины ( брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г. , положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее) .

К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

в гранатовом соке-СУПЕРРРР!

Ляжка задняя, баранья, 5 кг
Лимон - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Бутылка минералки
Пару луковиц
Полбулки ржаного хлеба
Соль, перец

Мариновать с вечера до утра .

в айране или кефире на час.

предварительно мясо замочить на 1 час в Боржоми

в минералке или белом вине замочите

Баранину не надо замачивать, она готовится на углях и поливайте вода с лимоном -греческая кухня.

Друг необижайся но я тебе один умный вещь скажу! Первое все таки мясо молодого барашка надо выбрать а второе из старых моих рецептов мякиш СЕРОГО хлеба, кориандр в воде замачиваешь с со всеми на вкус специями сутки маринуешь и еще многое зависит от углей в шашлычнице и от рук повара. удачи!!!

в инете поищите