в чем секрет приготовления мягкой говядины???ирецепты ...

Мой любимый рецепт говядины: Мякоть режем крупными кусками (спичечный коробок) Оно должно быть без жира, можно с прожилками, пленочками, хрящевой тканью. В толстостенную кастрюлю отправляем мясо, репчатый лук режем толстыми четверть-кольцами, 1-2 см. Добавляем соль. лавр, черный молотый и горошек. И неожиданно - четверть пачки сливочного маргарина (с маслом не так вкусно получается) Убираем в духовку на180-200 гр. на 2-3 часа. Плюсы - порубить мясо с луком - максимум 20 минут, поставила в духовку и забыла. Антрекот, конечно я так не готовлю, куски по-проще. Если лук не любят, крупные куски легко выбрать, я этот лук ем как подливу к гарнирам.

В выборе мяса и соответствии ему готовки.

Аремя зависит от части, откуда мясо взято и возраста животного. Каждая часть мяса варится по-своему. Говядина варится или тушится –

1 сорт: вырезка (filet) – 10 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро и кострец пока не надоест – часа два …

замочить говядину в грушевом соке на 3-4 часа по корейски. или просто порционные куски на двое суток в холодильнике оставить отдохнуть

Если вы перед готовкой, вместе со специями, обмажете мясо готовой горчицей, и дадите мясу постоять с часок, то мягкое и сочное блюдо вам гарантировано!

Да просто готовь ее в ФАЛЬГЕ и в ДУХОВКЕ - это обязяательно. .
Потом напичкай мелко порезанными дольками чесночка. .
Пожешь добавить лучка и картошки. .