Гообуша несколько суховата. Подскажите секреты приготовления этой рыбы?

Горбуша запеченая под майонезом
1 горбуша,
3 зубчика чеснока,
майонез - 50г,
лимонный сок - 2ст. л,
укроп, зеленый лук,
соль, перец, приправы.
Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см, посолить и приправить.
Выстелить противень фольгой, уложить кусочки горбуши, смазать майонезом и запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20мин.
Зелень и лук мелконарезать, добавить раздавленный чеснок и лимонный сок, смесью полить рыбу и запекать ещё 5мин.

Горбуша соленая с луком
1 горбуша,
3 луковицы,
масло растительное - 100г,
соль, перец, прянности и приправы.
Для рассола: на 1л кипяченой воды 1 стакан соли.
Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см и залить холодным рассолом на 2 часа.
Рассол: воду вскипятить с солью и специями, остудить.
Кусочки рыбы вытащить из рассола и уложить плотно в кастрюльку, чередуя кольцами лука: слой рыбы, слой лука. Сверху залить маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня

Тефтели из горбуши
1 крупная горбуша без головы весом 1 – 1,2 килограмма
1 стакан риса
1 сырое яйцо
1 крупная луковица
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки растительного масла
для соуса:
4 столовых ложки растительного масла
2 столовых ложки муки
200 грамм сметаны
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка соли без верха
Очистите луковицу. Отделите мякоть горбуши и мелко порубите её вместе с луком или пропустите через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промойте, залейте двумя стаканами воды, посолите. Варите после закипания на очень слабом огне, до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Рис должен хорошо развариться и получится вязким. Готовый рис остудите до комнатной температуры. К рису добавьте фарш, яйцо и хорошо размешайте.
Мокрыми руками разделите получившуюся массу на 20 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в нагретой до 200 градусов духовке 25 минут.
Готовые тефтели немного остудите, не снимая с противня. Затем переложите в противень или лоток с глубокими бортиками.
Отдельно приготовьте соус. На растительном масле спассируйте муку до кремового цвета. Добавьте сметану, и не переставая помешивать аккуратно влейте 1 литр холодной воды. Посолите. Размешайте соус так, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. В готовый соус добавьте укроп, залейте тефтели горячим соусом и поставьте противень с тефтелями на 25 минут в нагретую духовку.

Можно приготовить в кляре-я делаю пивной. Очень вкусно! Можно потушить с с овощами. А вообще то я из горбуши больше всего люблю котлеты. Добавляю кусочек сала, много зеленого лука и специи. Очень сочный фарш получается!

лосось-2 филе
белое вино
куриный бульон
лимонный сок
свежие или сухие травы
каперсы
сливки

Облепить лосось с одной стороны хорошенько травами, обжарит слегка. залить вино. (важно, чтоб сковорода была горячая, чтоб вино испарилось)
Добавить бульон, лимонный сок и каперсы, посолить, поперчить. Дать уменьшиться жидкости в объёме (минуты2)добавить 1 ч л сливок и готовить еше 2 минуты

Рыба по польски.
Я расскажу как меня учили и как я сам готовил. Это конечно не идеал. Чищеную рыбу приготавливаем кусочками средней величины. Шинкуем репчатый лук по больше, к нему морковочки и складываете на дно кастрюльки, затем рыбу, сверху также лучок с морковочкой, второй слой рыбы и т. д. Если рыбы мало, то лук снизу и сверху. Наливаем не много воды и сверху заливаем майонезом. Все в духовку и готовим 25 - 30 мин. Если нет духовки то на плите на умеренном огне, а после на малом. Накрываем чистым полотенцем и выдерживаем. Можно, конечно, добавить лаврушку и перчик черный. Блюдо вкусное, как в горячем состоянии, так и в холодном. Некоторые предпочитают в холодном Осторожнее с солью.

Рыба по-сицилийски

Крупную рыбу (сазан, горбушу и др. ) очищают и потрошат, делают надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки и сверху укладывают тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средненагретом жарочном шкафу. Подают на том же блюде.

Сазан или горбуша 1000 г, лук репчатый 150 г, картофель 440 г, кабачки 450 г, грибы шампиньоны 260 г, масло оливковое 160 г, вода 160 г, лимон 80 г, перец

готовлю со сливками и сыром-сухости не чувствуется!!!

Любая рыба любит лимон. Я запекаю рыбку так: на противень немного растительного масла, на него рыбу, посоленную и поперчёную, сверху не жалея лимон (не сбрызнуть, а полить) , потом кружок помидора, кружок лука и в духовку. Через 10 минут сверху немного майонеза, ещё через 10 минут - тонкий ломтик сыра, через 5 минут выключить духовку и дать там рыбе настояться . Вчера у меня получилась рыбка наполовину в лимонном соусе - и вкусно, и сочно.

Я ее тушу в молоке с добавлением сливочного масла, с приправами.

Посолить не хотите? На киллограмм рыбы. Почистите одну луковицу. 2 столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, перец горошком чуть-чуть. 3 ложки растительного масла. и поллимона, можно и без него, если не нравиться кислинка, я чередую. . На сутки в прохладное место. Мягкая нежная, сочная. Пальчики оближишь. Да, еще Магги на второе, для красной рыбы. Вкусно, просто и незатейливо, рецепт на упаковке

Я отделяю мясо от костей, режу его на куски, смешиваю с подсолнечным маслом, солью, луком, укладываю в кастрюлю и убираю на ночь в холодильник. Рыба становится сочной.

Готовлю в сливочном соусе.. это спасает)

Запекаю кусочками порционными в фольге с майонезом и слегка подтушенными морковью и луком с лимонным соком. Майонез под рыбку, а овощи сверху. Вкусно.!

Вымочите рыбу с часок в крепком чае, а потом пожарте под крышкой. Не сложно и вкусно. Только не держите сковородку на сильном огне.

В МОЛОКЕ ОТМОЧИ!
СДЕЛАЙ КЛЯР-молоко, мука, яйцо

слегка обжариваете с 2х сторон, а затем тушите в сметане! получается обалденно!

её надо готовить не позднее 2-х часов, как поймали, ловиться в Охотском море июль-август.... вкус -сказка, особенно икра-пятиминутка

красную, вообще надо есть сырой: страгонина, слабосол, малосол и т. д. , после термообработки она действительно суховата, но она еще теряет свою оригинальность. мы с друзьями поступаем следующим образом: свежемороженую или охлажденную нарезаем поперек кусочками 1-1,5 см. , укладываем слой в контейнер (посолить, перец горошком или молотый, спрыснуть оливковым или ростительным маслом) , следующий слой. , через 12 часов готово. Для любителей пряностей можно посоветовать немного лаврушки и одну-две гвоздички, повторюсь: для любителей пряностей! , т. к. истинные любители рыбных деликатесов предпочитают натуральный вкус рыбы, которого в горбуше, к примеру, хоть отбавляй. ну а если вместо горбуши будет в данном случае форель, то вы не пожалеете.

Самое простое, - пожарить в кляре. Внутри него рыбка остается сочной и вкусной. Мы это делаем, предварительно очистив от костей. Кляр готовить очень легко: яйцо, вода, мука и соль; густота блинного теста. Получается очень вкусно и хлеба не надо!

добавлять лимонный сок

* 500 г филе горбуши
* 150 г сыра
* майонез
* соль
* перец
* растительное масло
Горбушу нарезать небольшими кусочками.
Посолить, поперчить, оставить на 30 минут
Пожарить горбушу на растительном масле (жарить по 5 минут с каждой стороны)
Сыр натереть на мелкой терке.
Рыбу выложить в форму для запекания.
Смазать майонезом. П осыпать тертым сыром .
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки (примерно 20 минут) .

Приятного аппетита!