Подскажите, пожалуйста, секреты приготовления свинной печени.

Сначала снять пленки, потом вымочить в молоке. Потом отбить, обвалять в муке, жарить на хорошо разогретой сковородке. Главное НЕ пережарить.

Никаких секретов. Главное не пережарить. а то печека имеет такое свойство, чем дольше жаришь, тем жестче становится.
Вымачивать в молоке можно, но совсем необязательно

Попробуйте с белым вином. ОРигинальный вкус.

Да как угодно главное не пережаривать.

Глупости какие.. . в молоке.. .
Свиная печень очень мягкая и сочная. Не нудно ее нигде вымачивать. Я режу небольшими кусочками, обжариваю на быстром огне, чтобы подрумянилась и потом заливаю сметаной и тушу недолго, мин 20. Лук я никогда не кладу. Главное когда обжариваешь - не пересушить, иначе она невкусная будет.

Еще ее можно обвалять в муке и пожарить с двух сторон. Здесь тоже главное не пересушить и прожарить достаточно, что бы крови не было.

при жарке добавить 5гр сах песку

сначала солить не в коем случае нельзя, только после приготовления, готовить на медленном огне, протыкать ножом если стало мягкое то готово

печень
СОСТАВ
500г свиной печени, 700~800г картофеля, 3 болгарских перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 кислое яблоко, ~800мл бульона или воды, 1,5~2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 3 лавровых листа
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания.
Подготовленную печень и очищенный картофель порезать кубиками со стороной 1,5см.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками размером 1 см.
Яблоко натереть.
В большой глиняный горшок выложить слоями картофель, болгарский перец, лавровый лист, печень, яблоко, лук.
В бульоне или воде развести соль и всыпать черный перец. Влить в горшок.
Горшок закрыть крышкой или затянуть фольгой.
Поставить в холодную духовку, выставить температуру на 250°С и тушить до готовности (примерно 1 час) .
При подаче блюдо посыпать порезанной зеленью.

паштет из печени
СОСТАВ
600г свиной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г) , при желании 1-2 средних моркови (~300г) , 4 лавровых листа, соль, перец
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупитчатой".
Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь) .
При желании можно повернуть дважды.
Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.
На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.
Далее паштет можно сформировать в следующих видах.
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п. 1.
3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем ~0,5 см.
Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки) .
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.
Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.

печеночные оладьи с припеком
СОСТАВ
700г печени, 2 яйца, 2 крупные луковицы, соль, перец, мука (добавлять до вязкости сметаны)
ПРИПЁК
на выбор:
- зеленый лук;
- вареные яйца;
- болгарский перец;
- грибы;
- обжареные овощи
Печень провернуть через мясорубку вместе с луком. Положить яйца, муку до вязкости сметаны, соль и перец по вкусу.
Печеночный фарш выкладывать ложкой на разогретую смазанную маслом сковороду. Сверху каждую оладью посыпать припеком и припек немного придавить. Когда оладьи начнут запекаться по краям, перевернуть и жарить до готовности.

смотря что Вы собираетесь готовить.. . Свиную не обязательно вымачивать. Мы с мамой из нее паштет делаем, например. Она и так нежная, не как говяжья.

Полуразмороженную печень режем кусками толщиной не более 5 мм, укладываем на сковороду, перчим, солим, смазываем майонезом. Так делаем несколько слоев, верхний слой лук. Наливаем немного воды и на медленный огонь минут на 30-40. Все готово!

лично мне и мужу больше всего из блюд из печени нравится печеночный пирог. рецепты есть в интернете