Народ! Как индейку готовить?

Способ 1.

Помойте и хорошо высушите индюшку. Возьмите 100г сливочного масла и сделайте птичке "массаж всего тела", масла не жалейте. Затем посолите и поперчите индюшку снаружи и изнутри и положите ее на противень, а лучше на решетку, грудью вверх. Во внутрь положите разрезанный пополам апельсин, лимон, половину луковицы, несколько зубчиков чеснока и много разных свежих травок: я кладу розмарин и sage(?). Нагрейте духовку до 500F и поставьте в неё индюшку. Через 30 минут уменьшите температура до 350F и накройте ТОЛьКО ГРУДь индюшки фольгой. (Если крылышки или ножки начнут слишком сильно зажариваться, наденьте на них колпачки из фольги. ) Ещё через 30 минут достаньте индушку из духовки и полейте её где-то 1/2 стакана жидкости. Я люблю поливать яблочным сидером + сок от индейки на дне протвини. Поставьте обратно в духовку. Я поливаю индейку каждые 45 минут - час. Когда же индейка будет горова? Если есть термометр: самая плотная часть грудки должна быть 170-175F, а самая плотная часть бедра - 180-185F. Я же протыкаю бедро кончиком ножа и смотрю, чтобы вытекающий сок был прозрачный и светлый, а не розоватый. Когда индюшка готова, дайте ей "отдохнуть" 20-30 минут, а затем режте. (чего я до сих пор не научилась делать правильно, хотя каждый год тщательно изучаю инструкции) .

ИНДЕЙКА ПО-ГРУЗИНСКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

0,5 тушки молодой индейки весом до 1 кг
5–6 средних луковиц
100 г топленого масла
1,5 стакана гранатового сока
2 ч. л. имеретинского шафрана
2 ч. л. семян кориандра
2 зубчика чеснока
0,5 острого стручкового перца
3–4 веточки свежей кинзы
соль

Тушку индейки промыть, обсушить, порубить на порционные куски. Положить в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавить топленое масло и тушить 5–6 мин.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с индейкой. Готовить все вместе до мягкости мяса, периодически добавляя немного горячей воды. Чеснок очистить, стручковый перец освободить от семян. Когда мясо будет готово, добавить в кастрюлю толченые чеснок, стручковый перец, семена кориандра и шафран. Влить гранатовый сок, добавить 0,5 стакана горячей воды. Перемешать, прогреть 2–3 мин. и снять с огня. Перед подачей украсить рубленой свежей кинзой.

Способ 2.

Я беру небольшое пластмассовое ведёрко и сажаю в него индейку. Сверху заливаю 1-2 галона яблочного сидера (можно разбавить водой, где-то 3:1), кладу 1 столовую ложку черного перца (горошком) и кусочки свежего имбиря. Затем я ставлю это сооружение в холодильник или на балкон (зависит от погоды) на ночь. На следующий день готовлю яблоки. Я беру где-то 4-5 паундов Granny Smith и режу их кубиками по 2 см (не чищу) . Смешиваю яблоки с небольшим количеством лимонного сока, что бы они не темнели. Перед тем как начинять индюшку, я добавляю в яблоки соль, перец, немного саха и целые веточки тимьяна. Затем я обмазываю индейку маслом, как в предыдущем рецепте, солю, пречу и плотно начиняю яблоками. Дальше все как в предыдущем рецепте.

ИНДЕЙКА В КЛЯРЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
:

3 яйца,
60 г тертого сыра пармезан,
300 мл жирных сливок,
6 ст. л. муки,
соль, молотый черный перец,
8 маленьких шницелей из индейки (по 60 г) ,
100 г репчатого лука,
250 г шампиньонов,
50 г вареной ветчины,
1 ст. ложка растительного масла,
50 мл белого сухого вина,
1 зубчик чеснока,
3 ст ложки топленого масла,
1 пучок зеленого лука.

Для кляра перемешать яйца, тертый сыр, 100 мл сливок и 4 ст. л. муки, посолить поперчить. Шницель посолить, поперчить и обвалять в оставшейся муке.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, шампиньоны разрезать на 4 части, ветчину нарезать полосками шириной 0 5 см. Лук и шампиньоны обжарить в растительном масле, влить вино, 200 мл сливок и варить 2-3 минуты. Чеснок выдавить ручным прессом и добавить в соус. Посолить, поперчить, соединить с ветчиной и поставить в теплое место. Шницели обмакнуть с двух сторон в кляр и обжарить в топленом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто коричневой корочки. Зеленый лук нарезать колечками и добавить в соус. Подать

УДАЧИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Индюшки на День Благодарения

Сначала сама индюшка.
Одна индюшка от 5 до 10 кг
Соль, перец, паприка, можно аджику
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
6 ст. ложек сливочного масла
1 стакан бульона
Нагреть духовку до 375 гр. Фаренгейта (190 гр. Цельсия) . Предварительно довести индюшку до комнатной температуры (вынуть из холодильника за 1-2 часа, если индюшка немороженная. Если замороженная, то ее нужно предварительно разморозить в холодильнике. Рекомендую, если есть возможность, использовать немороженную индюшку) . Вымыть индюшку и хорошо высушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой (аджика- мое добавление) . Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук, морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку. Я обычно от крыльев оставляю один сустав, а остальное отрезаю и вместе с шейкой и потрошками использую для традиционного (в нашей семье) индюшачьего супа, который мы едим на второй день Thanksgiving. Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками размягченного сл. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги (стандартный brown grocery shopping bag) и хорошо промазать его изнутри оставшимися двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить ей в задницу стакан бульона и плотно закрыть мешок (я пользуюсь бумажными скрепками) . Поставить в духовку и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для бодьшой индюшки) . Достать индюшку и дать ей постоять 30 минут. Получается исключительно нежная и сочная птица без всяких поливок каждые 10 минут. Овощи из брюха вынуть. Можно их съесть, а можно и выкинуть- они свою функцию выполнили.

Теперь начинка. .
4 ст. ложки сл. масла
4 стебля сельдерея, мелко порезать
2 зубка чеснока, мелко порезать
2 средние луковицы, мелко порезать
2 морковки, мелко порезать
7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба (рецепт ниже)
1 стакан покрошенной булки
1 ч. ложка сухого шалфея (sage)
1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для курицы, но можно и Вегету)
2-2 1/2 стакана бульона (я беру из банки)
соль и перец по вкусу
Порция лошадиная, но вкус такой, что все, как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут) .
Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша. Теперь (не раньше! ) добавить, если надо, соль и перец по вкусу. Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут).

я на них сегодня на рынке посмотрела.... и купила курицу.. . с ней проще!

Начинка: орехи 300 г, чернослив без косточек 500 г, нарезанные яблоки 500 г, рис 1 стакан, 1 чайная ложка майорана, немного карри, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль, перец. Подготовленную тушку индейки натереть солью сверху, а изнутри перцем и солью. Индейку начинить, но не плотно, зашить ниткой, запечь в духовке. Жарить на маленьком огне три-четыре часа. При этом часто поливать тушку выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах. Кстати, курицу готовить быстрее.