Можно сварить харчо на баранине? В рецептах советуют говядину

говяжья грудинка 700 г

помидор среднего размера 200 г

лук репчатый мелкий 3 луковицы

морковь 2 шт.

сельдерей (корень) 50 г

петрушка 1 корень

длиннозерный рис 5 ст. л.

красный острый перчик 1 шт.

зеленый острый перчик 1 шт.

соус ткемали 4 ст. л.

сахар 2 ст. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

черный перец горошком 0,5 ст. л.

душистый перец горошком 0,5 ст. л.

лист лавровый 4 шт.

лук зеленый пучок

кинза 2–3 веточки

петрушка 2–3 веточки

базилик 2–3 веточки кинзы

соль по вкусу

толченый чеснок 4-5 зубчиков

шаг 1
Приготовить бульон. Грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.

шаг 2
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить. Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровые листья, щепотку соли, горошины черного и душистого перца.

шаг 3
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.

шаг 4
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у острых перчиков удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими
полукольцами, острый перчик – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.

шаг 5
Рис хорошенько промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.

шаг 6
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин.

"Самое неприятное – это когда посетитель бестолковый попадается… Я объясняю: "Нету харчо!. . Харчо из баранины делают, а баранину сегодня не завезли… Не прислали с базы баранину!. . А без баранины – нельзя харчо! "
Григорий Горин. "Монолог официанта"

Вот и я хочу харчо, и жена уехала, и баранину в наш магазин не завезли – только говядину. Что делать? В трудных ситуациях жизнь научила обращаться к "первоисточникам": я достаю с книжной полки затрепанный томик Вильяма Похлебкина и с удивлением обнаруживаю, что харчо из баранины – это "вопиющая кулинарная безграмотность и искажение представления о национальной грузинской кухне".

На самом деле "это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе". Примерно то же я слышал однажды от Ильи Лазерсона. Значит, можно смело идти в магазин за говядиной…

Перед выходом на всякий случай открываю сборник любимого Владимира Орлова, неплохого, кстати, знатока кулинарии, и читаю, что "в кафе таксистов у Гнесинского харчо всегда с бараниной" отменное… И в "Книге о вкусной и здоровой пище" рецепт супа начинается с бараньей грудинки (нарубить с косточкой на кусочки – 2–3 на порцию, залить холодной водой и варить 45–60 минут до полуготовности) . Впрочем, использовать грудинку говяжью тоже не возбраняется (при этом мясо нужно варить почти в полтора раза дольше, а рис и прочие продукты закладывать через 75–90 минут после начала приготовления).. . Я совсем было растерялся. Мои последние сомнения развеял повар-поэт Феликс Ручаевский, который написал о харчо: "Кстати, мясо для готовки нужно только от коровки…

Итак. Перво-наперво - баранина!
Моем это, безусловно, вкуснейшее мясо под холодной водой, дабы смыть крошки костей и прилипшие волосы продавщицы. Кидаем в кастрюльку, варим час-полтора, не забыв снять аццкую пену в начале закипания.

Крошим грецкие орехи. Треть обычного гранёного стакана, может половину.

Смешиваем их с пол стаканом ткемали, чайной ложкой красного кайенского перца, парой чайных ложек хмели-сунели. Получается вот такая зачотная зелёная жижа, дюже острая. ))

Пока доваривается мясо, пассируем лучок! Три-четыре средних головки. В принципе, ткемали можно добавить после пассировки именно в лук и протушить неск. минут, это кто во что горазд. Вынимаем мясо, режем съедобными кусочками, кидаем обратно в кастрюлю, солим, доводим до кипения, всыпаем пол стакана риса. Варим минут 10. Затем - вливаем ту самую зелёную жижу + наш лучок. ))) Варим до готовности риса.

Выключаем огонь, шинкуем в суп пол головки чеснока и пару пучков зелени кинзы.
Сразу не жрать! Пусть постоит под крышкой минут 10, пропитается ароматами.

Не забываем за 3 минуты до окончания варки подкинуть несколько листиков лаврухи - будет значительно вкуснее!

Ну вот и всё! Супец готов. Подавая на стол, не забыть украсить оный жбанчиком холодной водочки, ибо харчо - вещь ОСТРАЯ, и вам, несомненно, захочется его запить, бугога! ))

да, харчо варится с говядиной, а не с бараниной, как думают некоторые, но думаю, ничего не произойдёт, если Вы сварите его с бараниной.

он и вариться на баранине.

Можно. Он делается с бараниной.

Я варю и на говядине, и на баранине. Но на баранине мне нравится больше.
Рецепт у меня как у Понтелемона Бовина.

баранину порежьте на порционные куски. . обжарьте на сухой сковороде посыпав специями и солью. . Выложите в кастрюлю. . залейте водой и варите до готовности. . Тем временем порежьте овощи - лук мелко, морковь соломкой, помидоры мелко (если их нет, то томатную пасту пару ложек). . картошку мы не кладем. . Рис (лучше длиннозерный) промойте. . Все овощи выкладывайте в бульон. . вместе с рисом. . варить минут 15.. положить помидоры или пасту. . Зелень кинзы, растертый чеснок. . и грецкие орехи можно и соус ткемали. . но можно и без них. .
Классический харчо готовят на говяжьей грудинке. . кажется с грузинского так и переводится - харчо (говядина). . Но от баранины вкус супа хуже не станет. . только ярче проявится кавказский след :-))))

классика имено на баранине....

Я варю даже на курице- только это будет уже другой суп ))))
На самом деле, вкусный суп получается на любом мясе, просто классический харчо - это суп на говядине.

В принципе харчо можно готовить на любом мясе. Говяжья грудинка прекрасно подходит.

Можно, конечно. Ещё наваристее будет.

Харчо варится только из баранины. Составляющие: рис, помидоры, большое количество чеснока и зелень

странно, пробовала только на баранине, на телятине готовят видимо те, для кого вкус баранины не приемлем - все же мясо специфическое.

вот два рецепта рецепты харчо

если не ошибаюсь харчо из грузии, а их чабаны как раз овец и разводили