Вот думаю, если вымочить говядину в соленой воде немного-будет ли она мягче при тушении? Как думаете?

Чтоб спасти твою говядину, сделай так. Вымой её в холодной воде с уксусом, а когда будешь тушить, добавь как можно больше лука. Лук любое мясо размягчит. Удачи!

Наоборот.
Говядину (если кусок хороший) , я бы нарезала на пласты поперек волокон. Отбила бы, а потом на полоски. Правильно.. . беф-Строганов. Обжарить, подсыпать ложку муки, зарумянить, залить водой или соусом до половины, посолить, поперчить и тушить. Вот тогда она будет идеально откусываться.

Лучше обмазать готовой горчицей. От этого она точно станет мягкой при готовке.

Чтобы говядина стала мягкой ее нужно очень -приочень обильно намазать горчицей и дать полежать 20-30 минут, Потом горчицу нужно смыть под проточной водой, а дальше готовить так как вы всегда это делаете по своему рецепту. Она становиться мягкой и не тереет сочность.

Нет, надо добавлять какую нибудь кислоту.

Я вымачиываю в жидкости из под маслин. Очень здорово смягчает мясо.

Только не вымачивание, тем более в соленой воде! Жесткое мясо порой и отбить не помогает. Я обычно выбираю что-нибудь из выложенного ниже - смотря что готовить:
- обмазать горчицей и дать полежать минут 15. Можно вывалять в сухой горчице, если нет обычной.
- замариновать в лимонном соке на 30мин-1 час.
- порезать на небольшие кусочки и тушить. Когда мясо схватиться, присолить, добавить сливки и тушить, пока мясо не станет мягким. Сливки очень хорошо смягчают жесткое мясо. Да и вообще в сливках очень вкусное блюдо получается.
- можно в процессе тушения добавить не сливки, а сметану.
- потушить в пиве.

Просто подержи в воде, а потом порежь его и обмажь горчицей. Пусть постоит немного, а потом готовь. Горчица придает пикантный вкус и отбивает нежелательные запахи.

Знаю проверенный способ, сама им пользуюсь, мясо на 1 час замочить в соевом соусе, мясо получается очень мягкое .

нет не надо вымачивать-просто долго тушить

спасет только фарш, если собрались жарить. я делаю фарш перчу солю и жарю, как пласты мяса.

вот для мягкости мазали раньше горчицей с раст маслом. поможет ли.. вода нет точно

наоборот, жидкость из мяса выдет в соленую жидкость и мясо станет ещё жёстче, смягчает говядину горчица или промариновать в майонезе

лучше всего отбить. Мягче будет