как все- таки правильно обработать баклажаны? посыпать солью и помыть перед приготовлением или опустить в соленую воду?

В наше время выведены сорта, которые не горчат, а потому все эти манипуляции - лишние телодвижения!!!

Я их просто очищаю от шкурки, ни разу не замечала что они горчат, но если так переживаете по этому поводу, то положите в соленую воду мин на 10....

Не понимаю, зачем сей ритуал. Чищу, режу и готовлю как хочу!
Кто придумал, что они горчат!? Не горчат они!!!

Если горчат - персыпать солью на 20 мин, но у нас давно уже таких баклажан нет, так что ничего такого не делаю. Кстати, овощи и травы /бакл. , редька, рукола... / с горчинкой очень полезны для организма, и их желательно есть каждый день.
Темную шкурку не снимайте, просто обрежьте толстый слой ее по бокам.

Я их просто режу и готовлю так, как мне надо - жарю, тушу, запекаю. Свистопляски с замачиванием и натиранием солью не понимаю, т. к. ни разу мне не попадались горькие баклажаны, несмотря на то, что готовлю их я очень часто.

я не делаю не то, не другой
просто готовлю по рецепту

Советы по правильной обработке баклажанов.

Перед употреблением в пищу баклажаны рекомендуется порезать, залить подсоленной водой на 25-30 минут - так с баклажан уйдет вся горечь. Затем воду слить, а баклажаны ещё разок промыть.
Если вы решили приготовить из баклажанов икру, то измельчать их следует деревянным секачем, поскольку если пропустить их через мясорубку или порубить металлическим ножом, готовая икра приобрет неприятный привкус.
Если вы решите запечь баклажаны в духовке, то делать это лучше на максимальном огне - тогда их мякоть останется светлой.
Чтобы при жарке баклажаны не впитывали в себя слишком много жира, замочите их в холодной воде на 10-15 мин. Также для решения этой проблемы, можно ошпарить баклажаны кипятком.

без разницы

я просто счищаю шкурку с баклажан атак их либо держат в подсоленной воде или простопосыпают солью выдерживают минут 20

вообще, если они горькие то их замачивают.