Подскажите гарниры (сложные)

картофель 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
кабачки молодые - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
фасоль консервированная в томате - 1 банка
зелень
соль, перец

Картофель, морковь и репчатый лук очистить и порезать кусочками. Обжарить все вместе в глубокой сковороде на растительном масле.

Молодые кабачки порезать небольшими кубиками, добавить к овощам и обжарить вместе с ними.

Добавить в сковороду фасоль вместе с томатом.

Все перемешать, уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности всех овощей.

В конце тушения добавить измельченную зелень и перемешать.

Выключить огонь и оставить готовые овощи настояться под крышкой в течении 15-20 минут.

Тушеные овощи с фасолью готовы.

Говядина | Сложные гарниры к тушеному мясу

Тушение в большей степени, чем многие другие методы приготовления говядины и телятины, предоставляет возможность использовать гарнир в качестве одной из составных частей готового блюда. Конечно, тушеное мясо часто подают и с простым гарниром: например, говядина по-провансальски традиционно подается с макаронами, а к фрикандо из телятины особенно хорошо подходит тушеный щавель. Однако, включая гарнир в состав тушеного мяса, вы можете значительно обогатить вкусовые качества этого блюда. Прекрасным примером является гре-молата, посыпанная сверху на куски готовой тушеной телячьей ножки. Этот гарнир — сама простота: ароматная комбинация нарезанной петрушки, чеснока и тертой апельсиновой и лимонной цедры. Когда смесь входит в контакт с теплом тушеного мяса, ее запахи сразу же пропитывают блюдо, придавая телятине и помидорам остроту и пикантность. Смесь нарезанного чеснока и петрушки — персиладе — сама по себе может практически в той же степени улучшить вкус тушеного мяса. Из овощей можно приготовить разнообразнейшие гарниры. Делая выбор, полагайтесь на свое чутье и опыт, которые должны подсказать вам, какие овощи для каждого мяса лучше всего подойдут. Например, практически с каждым блюдом хорошо будет сочетаться гарнир из репчатого лука и моркови, которые столь же часто используются в качестве ароматической поддержки. Овощной гарнир освежит ароматы, внесенные овощами, которые тушились с мясом в течение нескольких часов. Классической тушеной говядине, такой, как говядина а ля мод, особый вкус придает репа. Менее интенсивный запах фенхеля или донышек артишока лучше подходит к телятине. Если овощи для тушения вы решили готовить отдельно от мяса, в зависимости от вида овощей можно выбирать определенный способ приготовления. Перед добавлением гарнира из корнеплодов очистите их от кожицы, нарежьте кусочками, слегка отварите, слейте и потушите в сливочном масле. Добавляйте овощи в тушеное мясо за 15 мин до окончания тушения, чтобы они приобрели аромат блюда без потери своих индивидуальных вкусовых качеств. Нежные овощи, такие, как зеленый горошек или молодая фасоль, следует бланшировать в слегка подсоленной кипящей воде, заправлять сливочным маслом и добавлять в тушеное мясо в последнюю минуту: погружение в посуду с тушеным мясом даже на непродолжительное время приведет к их обесцвечиванию и потере свежести. Грибы перед добавлением необходимо немного потушить в сливочном масле. Для получения хрустящего гарнира обжаривайте маленькие кубики хлеба в сливочном масле до тех пор, пока они не подрумянятся. Высыпайте получившиеся крутоны на тушеное мясо в последнюю минуту, чтобы они не успели впитать в себя соус и потерять из-за этого воздушность.

1 - Приготовление гремолаты

Нарежьте помельче чеснок и петрушку. Натрите в эту смесь цедру лимона, следя за тем, чтобы вместе с ней в смесь не попала горькая белая мякоть корки. Затем добавьте по вкусу немного тертой апельсиновой цедры.

2 - Предварительное приготовление корнеплодов

Отварите в слегка подсоленной воде небольшие головки репчатого лука в течение 7—8 мин вместе с морковью или репой, нарезанными маленькими кусочками для равномерного проваривания. Слейте воду и обжаривайте овощи в сливочном масле на слабом огне 10 мин, Если в кастрюле с мясом места для овощей недостаточно, поварите их на медленном огне в небольшом количестве жидкости для тушения, пока они не станут совсем мягкими.

3 - Обжаривание грибов для гарнира.

Оставьте маленькие грибы целыми, а остальные, в зависимости от размера, разрежьте на две или четыре части или нарежьте ломтиками. Обжаривайте грибы на сковороде в сливочном масле на среднем огне до тех пор, пока их влага не испарится. Добавляйте грибы прямо в тушеное мясо — в данном примере в телятину в горшочке — за 15 мин до окончания тушения.

Рис с овощами
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа. Рис с овощами готов.

Рис с овощами
рис 400-450 г, банка кукурузы, банка горошка, средняя луковица, большая морковь, болгарский перец.
Сварить рис.
Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и порубить болгарский перец.
Положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, морковь. Жарить несколько минут, затем положить туда лук с болгарским перцем. Жарить еще 5 минут. Смешать жареные овощи с рисом.

Баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .
Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Дикий рис с клюквой и миндалем - возможно не совсем сложно, но зато супер необычно!

1 стакан дикого риса
1 стакан измельченного миндаля
1 стакан измельченного лука
2 ст. л. оливкового масла
1 стакан сушеной клюквы
2 стакана куриного бульона
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца

Инструкция

Лук обжарьте в кастрюле с толстым дном на оливковом масле.
Добавьте рис, обжарьте, помешивая.
Залейте бульоном, уменьшите огонь и варите на самом медленном огне в течение 30-40 минут.
Добавьте приправы, клюкву и миндаль, перемешайте и дайте блюду настояться не менее 10 минут.

нарезанный кубиками картофель, нашинкованная капуста, кольцами лук, кружками баклажаны, полосками сладкий перец, кружками кабачок (в таком порядке слоями) , залить томатной заправкой (лук припустить в раст. масле, добавить томатный сок, немного упарить) . В микроволновку или духовой шкаф (до приготовленитя картофеля) . Чеснок + зелень (петрушка, укпра, фенхель, базилик тархкн - по желанию) . Мммммммм... .
Если есть желание, подскажу вкусный рецепт соуса из чечевицы

пропорций хватает на 1 раз для семьи из 3-х чаловек (1 - мужская особь) . 200 гр. чечевицы замочть на ночь, чтобы на палец больше воды было выше крупы. Утром в очищенный репчатый лук втыкаю 8 шт гвоздики (можно меньше, по желанию) , кладу в чечевицу, можно положить, а можно и не ложить, опять-ткаи по желанию очищенную и нарезанную крупниыми кусками морковь. ставим в микроволновку на среднюю мощность на 25-30 минут. После выбрасываем лук и моркоь (если е добавляли) , солим, добавляем зелень (много петрушки) , сливочное масло 1-1,5 ст. ложки. Если выпарилась вода, добавить еще чучь-чуть кипяченной. И ставим опять на среднюю мощность до 5-ти минут. Получается сытно и вкусно. Как Вы уже поняли, что это гарнир-соус, поэтому можно сделать как немного жидковатым, так и суховатым. Приятного аппетита!

рулетики из курицы нужно куриное филе150гр лук100гр масло сливочное 1ст. л масло растительное 1ст. л соль .перец зелень для украшения