Как сделать плов рассыпчатым и зажаристым?

Главный секрет плова это хорошо разогретое масло. Масло нужно брать 1/3 часть от объема мяса, если мяса 1 кг. , то масла надо 300-400 мл. Разогревайте масло на среднем или меньше среднего огне, огонь НЕ меняйте в течении всей готовки! Прогрейте масло до того состояния, когда оно перестанет потрескивать и слегка посветлеет, затем положите туда нашинкованный лук и готовьте его до золотистой прозрачности, а уж потом кладите туда мясо и готовьте до поджаристого состояния, а потом все как обычно морковь- рис-соль-специи-вода и т. д. Лук в процессе приготовления растворится полностью и его не будет видно совсем. Приятного аппетита!

Плов раздельный (Софаки палов)
200 г риса, 150 г мяса, 50 г масла (растительного: кунжутного, конопляного, хлопкового) , 200 г моркови, 30 г лука, 5 г изюма, соль, специи - по вкусу, шафран - на кончике ножа.
Один из древних классических вариантов, полузабыт. Готовят в Самарканде и Бухаре только на свадьбах. Отличается сложной технологией: готовят в трех котлах несколько опытных плововаров.
Рис промыть в 3-4 водах с солью, опустить в кипящую соленую воду и отварить так, чтобы был рассыпчатым. Растворив шафран в кипяченой воде, полить рис, чтобы он приобрел золотистую окраску. Затем рис кладут в специально сшитый мешок из холста, подвешивают, чтобы стекла вода.
В другом котле отваривают большие (по 0,5-1 кг) куски мяса, вводят в бульон морковь, нарезанную крупной соломкой, заправляют солью, специями. Когда все готово, кладут перебранный промытый изюм.
В третьем котле перекаливают растительное (обычно кунжутное) масло, обжаривают в нем крупные кольца лука до коричневатого цвета, вынимают их и кладут в бульон, в котором варятся мясо и морковь. В котел с мясом закладывают ровным слоем подготовленный рис, делают в нескольких местах углубления при помощи длинной скалки и вливают кипящее масло так, чтобы рис впитал его равномерно. После этого закрывают плов на 15-20 мин. Когда плов готов, осторожно вынимают куски мяса, нарезают ломтиками, плов кладут на блюдо плоским слоем, по середине укладывая мясо, и подают на стол. Отдельно подают салаты, виноградный уксус из недозрелого винограда особого приготовления (гораоб) .
В этом плове на плоском слое рассыпчатого золотисто-желтого риса хорошо смотрятся уложенные сверху куски мяса.
Вкус: особый, с ароматом кунжутного масла, шафрана и других специй.

Нужно взять риса и воды в равных! объёмах. Рис промыть и всыпать в кипящую воду. НЕ МЕШАТЬ!! ! Дать воде выкипеть и закрыв крышкой, уменьшить огонь до минимума. Довести до готовности минут 15-20.

в казане делай

рассыпать по сковороде и зажарить

Для плова берется самый лучший рис (не шлифованный). А темным он будет если лук обжаривать до почти горелого цвета. Он дает цвет плову. А если хотите светлый плов, то лук обжаривайте не до темного цвета.

это не просто! но можно

самое главное правильный рис