Вторые блюда

Как приготовить плов рассыпчатый?

Готовлю плов вроде получается вкусно, но бывает похож на кашу кароче не рассыпчатый, как приготовить рассыпчатый????
Секреты приготовления рассыпчатого риса
Рассыпчатый рис
Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.
Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.
Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.
В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.
А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.
Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.
Не чаще, чем один раз в десять минут, поднимайте крышку и проверяйте степень готовности риса. ЕслиКак приготовить рассыпчатый плов практически вся жидкость испарилась, а рис еще плохо пропарился, добавляйте немного кипятка, чтобы плов не получился сухим.
Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.
ТЧ
Татьяна Чурикова
193
Лучший ответ
Как паэлью - сначала слегка обжариваются овощи в достаточном количестве оливкового масла, добавляется рис, обжаривается и только потом добавляется вода...
Рис обжарить и воды добавлять не больше чем нужно для риса. Не как для каши. Не накрывать крышкой
Вера Бутлан
Вера Бутлан
80 774
Я готовлю плов с пропаренным рисом. У нас только с ним можно добиться рассыпчатости)
Ольга Тен Санги
Ольга Тен Санги
96 433
Когда заливаешь воду, не переливай. Заливай всегда вровень с рисом и ставь на очень медленный огонь. Когда вода полностью впитается, рис надо перемешать. И не забудь, внизу в кастрюле, а лучше в казане или хотя бы в утятнице уже есть жареное мясо, пережаренные лук, морковь, помидоры и немного топленого курдючного жира. Когда перемешиваешь, добавляешь специи: перец, сушеные помидоры, шафран, немного чеснока, немного зиры, можно немного карри...
Хороший рис нужен.
соотношение воды не то
на 1 ст риса 2 воды нужно
Из риса пропаренного его готовьте и всё!
И не нужно будет в плов литр масла лить.
не мешать при варке и соблюдать соотношение воды и риса
Анжела Шадрина
Анжела Шадрина
57 438
обязательно надо брать длинный рис. Я покупаю "Золотистый" и всегда нормально получается, из другого бывает "каша"..
Воды много, вот и разваривается. Надо меру свою найти и на медленном огне рис дойти должен, крышку не открывать пока готовится.
После приготовления зирвака, насыпаешь промытый до чистой воды рис (длиннозерный пропаренный), воды на один палец и погружаешь чеснок. Все, больше трогать нельзя. Через 20 минут снимаешь с огня плов, накрываешь одеялом и пусть доходит. Только потом можно перемешать.
Elena Andriyanova
Elena Andriyanova
50 715
Длиннозерный пропаренный рис промыть и замочить в сильно соленой холодной воде на 30 минут. Тогда при приготовлении он не будет в кашу превращаться.
Правильный рис и соотношение воды
Перекаливаем 0.7л. хлопковое или любое другое растительное масло так, чтобы сильный дым от масла шёл ( здесь важно
еще - не перекалить масло) ...
Затем в масло бросаем сахарную косточку, как только она обугриться вынуть капгиром ( шумовкой) и выбросить её.
2,5 - 3 кг. мяса нарезают кусками по 100 - 200 гр. и жарим на сильном огне, до тех пор, пока мясо не покроется
красноватой корочкой.
Обжариваю лук 300 гр. до золотистого цвета, после этого закладываю нарезанную соломкой морковь 4 кг. и продолжаю
жарить, до полного размягчения моркови. Затем наливаем кипятку, чтобы зирвак был полностью покрыт водой и на
умеренном огне тушить от 15 - до 40 мин ( в Хорезме зирвак тушат на медленном огне аж - до 5 - 6 часов кряду )
Зирвак проверяем на соль ( должно быть немного пересолено) добавляем специи зира, шафран, барбарис.
Закладываем 4 кг. риса, тщательно перебранного и промытого в трех водах.. Разравниваем поверхность риса и заливаем
кипятком на 2,5-3,5 см выше уровня риса. Огонь под казаном устанавливаем самый сильный, чтобы рис как можно
быстрее
начал вариться и набухая впитывать в себя все соки зирвака ...( в это время проверяется еще раз соль, при надобности
можно подсолить, иначе после выпаривания воды, это сделать будет проблематично)
После полного испарения воды, огонь убавляем до минимума ( одни угольки под казаном жар дают), рис собираем горкой
и плотно накрываем большим эмалированным тазом, сверху прикрывают плотной тканью, это называют "поставить на
дам", то есть по-русски "томление" , "притомить". Минут 30 томится этот щедевр, название которого - ПАЛОВ ОШ!..
Потом открываем и вынимаем со дна мясо, одновременно размешивая рис с морковью.
При подаче на блюдо выкладывают горкой плов, сверху выкладывают нарезанные на мелкие кусочки мясо. Украшают
зеленью, или зернами граната...

http://m.ok.ru/dk?st.cmd=altGroupPhoto&st.groupId=54236083126296&st.phoId=805827142424&st.albId=54997693890584&_prevCmd=altGroupPhotoComments&tkn=8946
отрегулировать количество воды! я наливаю горячей воды на 2 пальца больше риса, варю до выкипания воды с поверхности на сильном огне и потом еще 10 минут на маааленьком огне.
Татиана Мила
Татиана Мила
4 065
Воды должно быть чуть больше чем риса, я беру литровую банку риса и литр воды. Медленный огонь, когда вода чуть впитается до уровня риса дойдёт собираешь его горкой чтобы не прилипал к стенкам и в середине Горки делаешь отверстие чтобы там кипела вода вот и все секреты
Я замачиваю предварительно промытый рис на 2 часа. А, когда готовлю, не перемешиваю.
Elena Gladchenko
Elena Gladchenko
3 226
Я готовлю в мультиварке. В казане принцип тот же.
Режем мясо или курицу . Ставим на режим жарка добавляем чеснок. В это время режем лук и скидываем туда же. Трем (режем) морковь. Скидываем к мясу и луку. Солим добавляем приправы не много и засыпаем рис- Чтобы небыло открытых мест. Ставим режим "плов" наливаем воду по вилке или ложке ( чтобы не повредить ровный слой риса) ровно на 2 пальца выше риса .( примерно 4 см) сыпем приправки и я впихиваю чесночинки целые и не очищенные в рис. Закрываем крышкой и ждем полного впитывания воды. Не перемешивая. Как все впиталось. Перемешиваем. И подаем. Рис берете "пропаренный" рис промываю по настроению. На рассыпчитость не влияет никак. Приятного аппетита. P.S два пальца имела ввиду вот так)