Как приготовить плов рассыпчатый?

Секреты приготовления рассыпчатого риса
Рассыпчатый рис
Любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.
Рис обязательно промываем в чистой воде до 8 раз.
Затем заливаем его холодной водой. Это можно сделать до начала приготовления основы для плова, чтобы дать рису время напитаться водой.
В сковороду рис выкладываем шумовкой, чтобы лишняя вода сливалась.
А теперь запомните, чтобы приготовить рассыпчатый рис, а, следовательно, рассыпчатый плов, рис не должен вариться в воде, а должен готовиться на пару.
Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, рис выложите горкой. С помощью деревянной палочки сделайте в горке несколько отверстий, чтобы пар легче поднимался. И плотно закройте сковороду крышкой.
Не чаще, чем один раз в десять минут, поднимайте крышку и проверяйте степень готовности риса. ЕслиКак приготовить рассыпчатый плов практически вся жидкость испарилась, а рис еще плохо пропарился, добавляйте немного кипятка, чтобы плов не получился сухим.
Когда рис будет полностью готов, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорят «дойти», в течение 10 минут.

Как паэлью - сначала слегка обжариваются овощи в достаточном количестве оливкового масла, добавляется рис, обжаривается и только потом добавляется вода...
Рис обжарить и воды добавлять не больше чем нужно для риса. Не как для каши. Не накрывать крышкой

Я готовлю плов с пропаренным рисом. У нас только с ним можно добиться рассыпчатости)

Когда заливаешь воду, не переливай. Заливай всегда вровень с рисом и ставь на очень медленный огонь. Когда вода полностью впитается, рис надо перемешать. И не забудь, внизу в кастрюле, а лучше в казане или хотя бы в утятнице уже есть жареное мясо, пережаренные лук, морковь, помидоры и немного топленого курдючного жира. Когда перемешиваешь, добавляешь специи: перец, сушеные помидоры, шафран, немного чеснока, немного зиры, можно немного карри...

Хороший рис нужен.

соотношение воды не то
на 1 ст риса 2 воды нужно

Из риса пропаренного его готовьте и всё!
И не нужно будет в плов литр масла лить.

не мешать при варке и соблюдать соотношение воды и риса

обязательно надо брать длинный рис. Я покупаю "Золотистый" и всегда нормально получается, из другого бывает "каша"..

Воды много, вот и разваривается. Надо меру свою найти и на медленном огне рис дойти должен, крышку не открывать пока готовится.

После приготовления зирвака, насыпаешь промытый до чистой воды рис (длиннозерный пропаренный), воды на один палец и погружаешь чеснок. Все, больше трогать нельзя. Через 20 минут снимаешь с огня плов, накрываешь одеялом и пусть доходит. Только потом можно перемешать.

Длиннозерный пропаренный рис промыть и замочить в сильно соленой холодной воде на 30 минут. Тогда при приготовлении он не будет в кашу превращаться.

Правильный рис и соотношение воды

Перекаливаем 0.7л. хлопковое или любое другое растительное масло так, чтобы сильный дым от масла шёл ( здесь важно
еще - не перекалить масло) ...
Затем в масло бросаем сахарную косточку, как только она обугриться вынуть капгиром ( шумовкой) и выбросить её.
2,5 - 3 кг. мяса нарезают кусками по 100 - 200 гр. и жарим на сильном огне, до тех пор, пока мясо не покроется
красноватой корочкой.
Обжариваю лук 300 гр. до золотистого цвета, после этого закладываю нарезанную соломкой морковь 4 кг. и продолжаю
жарить, до полного размягчения моркови. Затем наливаем кипятку, чтобы зирвак был полностью покрыт водой и на
умеренном огне тушить от 15 - до 40 мин ( в Хорезме зирвак тушат на медленном огне аж - до 5 - 6 часов кряду )
Зирвак проверяем на соль ( должно быть немного пересолено) добавляем специи зира, шафран, барбарис.
Закладываем 4 кг. риса, тщательно перебранного и промытого в трех водах.. Разравниваем поверхность риса и заливаем
кипятком на 2,5-3,5 см выше уровня риса. Огонь под казаном устанавливаем самый сильный, чтобы рис как можно
быстрее
начал вариться и набухая впитывать в себя все соки зирвака ...( в это время проверяется еще раз соль, при надобности
можно подсолить, иначе после выпаривания воды, это сделать будет проблематично)
После полного испарения воды, огонь убавляем до минимума ( одни угольки под казаном жар дают), рис собираем горкой
и плотно накрываем большим эмалированным тазом, сверху прикрывают плотной тканью, это называют "поставить на
дам", то есть по-русски "томление" , "притомить". Минут 30 томится этот щедевр, название которого - ПАЛОВ ОШ!..
Потом открываем и вынимаем со дна мясо, одновременно размешивая рис с морковью.
При подаче на блюдо выкладывают горкой плов, сверху выкладывают нарезанные на мелкие кусочки мясо. Украшают
зеленью, или зернами граната...

http://m.ok.ru/dk?st.cmd=altGroupPhoto&st.groupId=54236083126296&st.phoId=805827142424&st.albId=54997693890584&_prevCmd=altGroupPhotoComments&tkn=8946

отрегулировать количество воды! я наливаю горячей воды на 2 пальца больше риса, варю до выкипания воды с поверхности на сильном огне и потом еще 10 минут на маааленьком огне.

Воды должно быть чуть больше чем риса, я беру литровую банку риса и литр воды. Медленный огонь, когда вода чуть впитается до уровня риса дойдёт собираешь его горкой чтобы не прилипал к стенкам и в середине Горки делаешь отверстие чтобы там кипела вода вот и все секреты

Я замачиваю предварительно промытый рис на 2 часа. А, когда готовлю, не перемешиваю.

Я готовлю в мультиварке. В казане принцип тот же.
Режем мясо или курицу . Ставим на режим жарка добавляем чеснок. В это время режем лук и скидываем туда же. Трем (режем) морковь. Скидываем к мясу и луку. Солим добавляем приправы не много и засыпаем рис- Чтобы небыло открытых мест. Ставим режим "плов" наливаем воду по вилке или ложке ( чтобы не повредить ровный слой риса) ровно на 2 пальца выше риса .( примерно 4 см) сыпем приправки и я впихиваю чесночинки целые и не очищенные в рис. Закрываем крышкой и ждем полного впитывания воды. Не перемешивая. Как все впиталось. Перемешиваем. И подаем. Рис берете "пропаренный" рис промываю по настроению. На рассыпчитость не влияет никак. Приятного аппетита. P.S два пальца имела ввиду вот так)