Блюда итальянской кухни, в которых наличие мяса необязательно: вегетарианские тортеллини, полента, ризотто, некоторыми разновидностями пиццы, равиоли и лазанья.
Напишу про
тортеллини .
Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность пасты готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.
Как гласит легенда, тортеллини придумал молодой повар: он приготовил пасту с начинкой, обернув заготовку вокруг мизинца и изобразив таким образом пупок своей любовницы.
А по другой, более сказочной версии — пупок самой богини Венеры, за раздеванием которой юному повару ненароком удалось подглядеть. Но у болонцев в ходу и другое поэтическое сравнение: они утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы.
Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат — красную.
* * * *
Итак, рецепт:
Рецепты
В любой кухне есть блюда без мяса. В пицце, пасте, лазанье и т.. д. мясо совсем не обязательно - замените морепродуктами, баклажанами, фасолью, сыром и др.
Ньокки - это просто клёцки - картофельные, манные и др. - просто название необычное. В русской кухне таких ньоков - до фига! Капоната - это запеканка. Спагетти - длинные макароны. Кстати, "спиральки" и "ракушки" - ничуть не хуже.
Если уж речь идет о постных блюдах - лучше русской православной монастырской кухни еще ничего разнообразнее и вкуснее не придумано!
Некоторые популярные среди вегетарианцев разных стран мира блюда, которые традиционно являются вегетарианскими или даже веганскими (или в которых наличие убойной пищи необязательно) :
* Большинство хлебобулочных изделий: разные сорта хлеба, булок, лаваши, бхатуры, питы, кренделя, сушки, соломки, бейгели, брецели, чьябатта, и т. д. ;
* Каши: овсяная, пшённая, рисовая, ячневая, манная, кукурузная, гречневая и т. д. ;
* Блюда из бобовых и соевых продуктов: гороховая каша; тушёные бобы и фасоль; гороховые, бобовые и фасолевые супы; блюда (обычно жареные) из тофу и темпе; оладьи, лепёшки, котлеты, фрикадельки и прочие изделия из бобовых или муки из них (гороховая мука, нутовая мука) ;
* Блюда из макаронных изделий, в том числе многие итальянские (всевозможные макаронные изделия с томатным или другим соусом) и азиатские блюда (лапша в жарком и супах) ;
* Блюда из риса: блюда из отварного риса, овощные и фруктовые пловы и пилавы (арабская и средневосточная кухни) , ризотто (итальянская кухня) , вегетарианская паэлья (испанская кухня) ;
* Пироги;
* Многие салаты на основе овощей или фруктов;
* Овощная икра, рагу, тушёные и запечённые блюда из овощей и бобовых, фаршированные овощи;
* Блюда из картофеля с различными соусами и гарнирами: отварной, печёный, жареный картофель; картофель фри; картофельное пюре; котлеты и оладьи из картофеля и т. п. ;
* Различные вегетарианские версии супов: борщ, гаспачо (испанская кухня) , суп мисо (японская кухня) , суп с клёцками и многие другие;
* Блины, сухие завтраки, тосты;
* Многие виды чипсов, крекеров, галет, сухариков и т. п. ;
* Многие виды выпечки и пирожных, печенья, шоколада, конфет, мармелада, прочих сладостей (в том числе восточные веганские сладости — халва, лукум, чурчхела и т. д.) ;
* Бутерброды и сэндвичи (с вегетарианскими паштетами, листовым салатом, разными овощами, сырами, грибами, авокадо и т. п.) ;
* Кукуруза и кукурузные чипсы;
* Блюда русской кухни (и славянской в целом) : пирожки; каши; вегетарианские супы (борщ, щи, окрошка) ; квашения и соления; печёные овощи и фрукты; пельмени с начинкой из картофеля, грибов и круп; вареники;
* Блюда стран Латинской Америки: гуакамоле и сальса с чипсами, буррито с рисом и фасолью, вегетарианские чили;
* Блюда итальянской кухни: спагетти, макароны и прочие макаронные изделия с соусом; полента; ньокки; вегетарианские разновидности пиццы, ризотто, тортеллинни, равиоли, лазаньи;
* Блюда стран Ближнего Востока: фалафель, хумус, кускус;
* Множество блюд индийской кухни: пакоры, пури, самосы, пападам, китчари, чатни, разные карри, и т. п.
[править] Адаптация блюд
