зачем перед жаркой мяса для плова лук в масле или морковку до угольков требуется обжарить и выкинуть?

Это делается для того, чтобы удалить из масла все посторонние привкусы и примеси.
Лук в плове – это, прежде всего, его цвет. .
Луковицу (только лук.., морковь не сжигают!) обжаривают дочерна. После обжаривания луковица выбрасывается.

Узбеки и мясо до углей м-шкварят!!! !
ну не все конечно!

Это кто-то пошутил.

Только лук обжаривают. Мне одна узбечка в поезде рассказывала. Что бы запах курдючного сала перебить.

Это Вас кто-то ввел в заблуждение ))))))))
Лук и морковь обжаренные- это необходимые составляющие большинства видов плова .

Это тогда не плов, а просто рис припущенный. Самые важные компоненты в плове много морковки и лука.

Мне узбеки готовили однажды плов. Так мореовь была самым вкусным ингредиентом, больше мяса понравилась, а вы - угольки...

что-бы купить новые овощи и повторить обжарку пока сковорода не сгорит что-бы купить новую

Ну не утрируйте, не совсем до угольков! нам канцерогены не нужны.

Просто по традиции, на востоке плов готовят на предварительно вытопленном курдючном жире, который может иметь специфический запах. Так вот, предварительная обжарка лука и моркови забирает неприятные запахи и показывает готовность жира (именно необходимую темепературу) . Потому как масо нарезается небольшими (как сустав пальца) кусочками и мгновенно обжаривается в кипящем жире. И уже затем добавляют лук и морковь непосредственно для плова.

лук для плова обжаривается в первую очередь. если хотите темный плов то обжаривайте до темной корочки но не до гари, а если хотите светлый плов то обжаривайте немного лук, затем пускайте мясо. обжариваете мясо с луком минут 10.после этого запускаете морковь по вкусу вашему. все это обжариваете, доливаете воды, добавляете зиру 1ч. л. и кипятите ну итд итп. лук и морковь не выкидывается из плова, а делается как на Востоке те как я написала.

В Узбекистане готовят плов на хлопковом масле. У него очень спецефический вкус. Чтобы убрать горечь из масла и делают это

Понты)

Лук обжариваю полной головкой для придания цвета и для того, чтобы убрать запах у масла. А так лук и морковь в плове необходимое правило. Это делали раньше когда мало было нерафинированное.