Как обжарить мясо для плова, что бы оно потом небыло жестким?

Я варила борщ из парного мяса. Мясо было жесткое. Варила долго. Мягче оно не стало. Я больше в этом магазине мясо (парное) не покупаю. Это же мясо в плове вело себя так же - ОСТАЛОСЬ ЖЕСТКИМ. Если купите МЯСО молодого барашка, молодого теленка, свинину, курицу-охлажденную, индюшку-охлажденную - То он вас не подведет. В разогретый казан наливаю масло растительное, накаливаю, жарю лук, жарю мясо, кладу морковь, соль, приправы, стакан воды -И ТУШУ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ МЯСА. Мясо с жирком иногда жарю до лука. В свинину могу подсолнечное мясо не давать. Я не придерживаюсь рецепта, что в плов надо давать КУБИКИ ЧИСТОГО МЯСА без жира и прочего. Как-то весь холодильник был забит у меня жирной свининой. Все ушло на плов и борщи. Куриные голяшки хороши в плове. Индюшачья нога с косточкой в плове великолепно. Большие куски мяса в плове как правило сочные и перед подачей их разрезают на маленькие кусочки.

обжарить на сильном огне Вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут) ..и потом (если мясо не ах) дольше варить зирвак

А оно там надо? Потуши его. Или замаринуй, как для шашлыка.)

Не солить его, и не мыть перед готовкой, его просто зачищают. Мясо солят в самом конце, и в самом начале сильный огонь держать, перевернуть минуты через три, ещё минуты три поджарить, затем подсоливаете, резко уменьшаете огонь и даёте потомиться. В случае с пловом, закидываете рис, заливаете воду, уменьшаете газ.

на плов нельзя брать плохое мясо, которое потом станет жестким.

можно просушить мясо салфетками. и на большой огонь до появления корочки. после залива водой можно солить

Мясо обжарить на очень сильном огне 2 - 3 мин. с 2-х сторон + рис 2-3 мин. + натертая морковь + лук по 5-7 минут, заправляете специями и заливаете все крутым кипятком, тушится 45 -60 минут ( в зависимости от мяса -говядина, свинина, птица - меньше) . За 5 минут до окончания солите, добавляете лаврушку и неочищенные зубки чеснока. Приятного аппетита !

Ну во первых мясо само по себе может быть жестким, хоть как ты его не жарь, во вторых надо жарить до полуготовности на что может вполне хватить 3-5 минут