Мясо в плове.

В следующий раз попробуй притушить мясо на огуречном рассоле. Даже самое жёсткое постное мясо будет нежным, сочным и ароматным. Не забудь - рассол из-под огурцов или помидоров (маринад) . Плов будет - пальчики оближешь. Ещё есть один "секретик": когда уже насыпал рис, положи (вдави) в серединку казана целую, не очищенную головку чеснока.

смомента как положили морковь и лук прикрутить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 40. пока большая часть жидкости от овощей на выпарилась. количество моркови =количеству мяса. и лука тоже. овощи дадут много жидкости, в ней мясо стушится. потом положить специи курагу нут и чеснок сверху рис полить водой через шумовку, чтоб получилось как через душ. воды на 2 см выше риса . на кг мяса кг риса. варить без крышки пока вода выкипит. проделать дырки до дна черенком деревянной сожки накрыть опять крчшкой и опять убавить огонь. варить 20- 30 минут. открыв крышку постучать порису. должен быть глухой звук. если нет - закрыть крышку и еще 10 минут.

все правильно. но лук я добавляю сразу в масло немного обжаривая. тогда получается ароматнее, а мясо после жарки нужно немного протушить добавив воды.

попробуй так:
налей масло, чтобы закрывало дно, можно чуть больше (хуже не будет) +
лук обжарить, пока не станет мягким
не мешая добавить морковь
перец болгарский, можно баклажаны или капусту.. .
мясо
и засыпь всё рисом
как пойдёт аромат, подлей воды, чтобы не закрывала поверхность
и жди пока рис не будет готов,
потом перемешай
посолить не забудь...)) )
вроде ни чего не забыл...)))

все верно, только перед засыпкой риса, протушите мясо хорошенько (залейте водой и на медленном огне пусть выкипает) , потом рис.

Вопрос- какое мясо, доливается ли в зирвак вода? все перемешивается кстати, нельзя мешать когда рис засыпешь/
Почитал- граждане не умеют плов готовить тут )) и рис варить тоже в основном

возможно мясо следует потушить еще некоторое время

500 гр. мяса, 500 гр. риса, 1 луковица крупная, пару морковлк, 200 гр. масла и 1 головка чеснока.
масло разогреваю в чугунке, добавляю мясо, обжариваю, затем лук (не мешаю) и морковь, под крышкой протомить минут 10 затем залить кипятком (чтобы покрыло все) и варить минут 15-30. Получится зирвак, в него кладем специи (я покупаю спец. пакетики для плова) , очищенный чеснок и промытый рис, залить кипятком (воды должно быть на см больше от уровня риса) , и на большом огне готовим до набухания риса, когда вода выкипит проткнуть ножом рис и добавить еще немного воды, уменить огонь и готовить еще минут 40 на медленном огне.

Самое главное - правильно выбрать мясо. Баранина - молодая. Говядина - толстый и тонкий края, верхний и внутренняя части задней ноги, молодая. Свинина - практически любой кусок.

Может мясо сначала потушить под крышкой до мягкости, а потом поджарить.... слегка, не пересушивая .

Мясо должно быть качественное, не старое. Или тушить до мягкости.

мясо не перемешивают, потом его достают из-под риса
поробуйте молодую баранину или говядину

Баранину попробуйте....

Положить мясо в казан. Дождаться пока пыварится мясной сок, после этого уменьшить огонь, закрыть казан крышкой и подержать на небольшом огне минут двадцать. Следите, чтобы не подгорело. Ну, а затем как обычно: лук, морковь и прочее.. .

если все по рецепту (вода, медленный огонь) , то проблема в самом мясе. нужно брать молодое

Хм попробуйте по мариновать мясо в лимонной кислоте минут 30.

До того, как положить рис, всё это (мясо и тд) нужно тушить

мясо нужно ложить в раскаленный жир, что б сразу схватилось.

при обжарке, мясо и будет сухим и жёстким. а вот мягкое и сочное оно становится, когда добавляешь немного воды и варишь минут 20.потом рис и т. д. кстати, почему не перемешивая? это не правильно.
если же мясо жёсткое из-за того, что не молодое, а старое. советую во время жарки-добавить 100 гр водки, а лучше 50гр. спирта. мясо станет намного мягче.

надо поджарить его а потом до риса залить кипятком поварить и рис класть ровным слоем сверху

То что ты пытаешься приготовить это "чайханский" плов. Пропорции основных продуктов в чайханском плове очень важны, они отталкиваются от количества риса : 1кг риса, 0,5кг мяса, 400-500г растительного масла пожирней, 2-3 луковицы среднего размера, 1кг нарезанной морковки (жёлтой) , пол чайной ложки чёрного молотого перца, пол чайной ложки семян кинзы, чайную ложку зры и соль.
Масло необходимо прокалить, то есть прогреть до нужного состояния (самый простой способ определения готовности масла- это бросить целую спичинку с головкой в масло, как только спичинка вспыхнет и прогорит дочерна, надо вытащить спичинку, масло готово) .
После прокалки масла надо закинуть лук нарезанный полумесяцем и жарить на сильном огне, тщательно перемешивая, до тёмно коричневого цвета (от этого зависит цвет будующего плова) , но не сжечь до черна.
После закидываем нарезанное мясо, несколько раз перемешиваем и делаем средний огонь, после чего сначала добавляем чёрный перец потом семяна кинзы и жарим мясо до румяного цвета периодически перемешивая.
Далее залить в казан 1литр кипячённой воды, довести до кипения и уменьшить пламя до слабого состояния, но чтобы водичка в казане булькала. В зависимости от вида и качества мяса, тушить надо от 20 до 50 минут (за это время даже мясо старого животного приготовится) .
После чего посолить, чуть больше нормы и засыпать нарезанную морковь, пламя поднять до среднего состояния и тушить до слека гибкого состояния морковки.
Тщательно перемешать готовый уже зирвак, засыпать заранее помытый и змоченный рис предварительно слив из него воду, шумовкой выровнять верхность риса.
Слегка передвигая шумовкой рис с краёв в середину, а с середины на края. необходимо добиться однородного состояния риса и выкипания лишней воды.
Втыкая шумовку по кругу вдоль краёв казана, собрать рис в купол (если не получается, значит ещё много воды) , сделать в куполе некоторое количество отверстий до дна (можно ручкой ложки) , осыпать поверхность купола, предварительно размяв в руке, зру, закрыть крышку и уменьшить огонь до минимума.
Через 20-40 минут, открыть крышку, хорошенько перемешать и "чайханский" плов готов. Приятного аппетита!

1) Мясо надо купировать в раскалённом масле. То есть оно обжаривается коркой по поверхности, а середина остаётся сырой. Время обжарки около 5—7 минут. Если за это время не образовалась корка значит температура масла недостаточно высокая.
2) Обратите внимание какое мясо вы используете. Свинина готовится 30—40 минут, говядина на минут 20—30 больше чем свинина. Баранина готовится ещё дольше. Скорее всего вы превысили время приготовления мяса и оно получилось сухим. Не всегда один рецепт плова годится для всех видов используемого мяса.
3) Перед тем как закинуть мясо для купирования в казан замаринуйте его на минут 10. Добавьте немного воды что бы мясо впитало воду. Так куски будут сочнее в готовом блюде.
4) Раскалите масло под 200—250 градусов. Если у вас казан небольшой, обжаривайте по несколько кусочков мяса. В противном случае температура масла резко упадёт и мясо будет не обжариваться, а тушиться. Тушеное мясо быстро потеряет сок в процессе приготовления, а сок нам терять не надо, в противном случае мясо будет пресным и сухим. Используйте для купирования только размороженное мясо. Мороженное мясо очень быстро забирает жар.
5) Держите максимальный огонь.
Гарантирую 99.99% результат.