Милые женщины, подскажите, пож., почему, когда я готовлю отбивные, они у меня как подошва получаются?

замочите в молоке мясо перед жаркой, или обмажьте майонезом добавив соль и перец и дать постоять 30 мин. Но я делаю так: мясо режу отбиваю с обеих сторон, смазываю майонезом, солю, перчу перемешиваю и даю постоять в холодильнике ночь. После, макаю в муку потом яйцо. Обжариваю с двух сторон. отбивнушки получаются изумительными (особенно из куриного филе) =)))))))))))))))

отбить мясо потоньше и сделать ДВОЙНУЮ панировку
яйцо-мука! в такой панировке мясо очень сочным получается (панировка не дает соку из мяса вытекать)

Не надо пересушивать!

Отбитое мясо готовится по минуте на каждую сторону, ведь структура волокон уже нарушена, сок уходит моментально. А нужно, чтобы просто свернулся. Поэтому - на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира на минуту - и переворачиваем! И выключаем, жара хватит. Не оставляем на раскаленной сковороде, не разогреваем, готовим ровно столько, сколько удастся съесть за раз. Ведь поджарить свежую отбивную - помним? - дело 2-х минут! )))

Главное, поперёк волокон всегда мясо нарезать!!! !
Вот и весь секрет.
И НИКАКОГО кляра. Просто в муке обваливайте.

может вы их слишком зажариваете? попробуйте куски делать потолще, чем обычно, если отбивные из говядины, то я после отбивания кладу их в смесь из раст. масла перца и соли минут на 30,потом жарю мин. 5 с 2-х сторон на сильном огне, потом убавляю газ и под крышку

Можно и замариновать в майонезе или кефире. У меня муж любит, чтобы мясо было мягким, поэтому я его слегка обжариваю, заливаю водой и тушу до нужного состояния, при необходимости можно ещё подлить водички. Когда вода выкипит и мясо начнёт снова жариться, добавляю лук, соль, перец. Может так и не по правилам, но я и в плов, и в капусту так же мясо обжариваю и протушиваю.

Состав
свиное филе - 500-700 г,
яйца - 2-3 шт,
мука,
соль,
перец

Приготовление

Свиное филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной ~1 см.
Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, посолить и поперчить.

Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить.
Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакунть в яйце.

Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки ~2-3 минуты.
Затем перевернуть на другую сторону, обжарить ~2-3 минуты (если нужно, огонь немного уменьшить) .

Приятного вам аппетита!

Из чего отбивные? Говядину вы явно передерживаете. Свинину надо подольше делать.
Резать надо вдольволокон. Отбивать не "Как следует", а как надо. - тяжёлым кухонным ножом со средним усилием. Говядина не требует вообще никакой панировки. Солить надо после жарки. Жарить на сильном огне не дольше 5 минут с каждой стороны. Если вам ещё предстоит долго готовить гарнир, то заранее прогрейте духовку и отправьте туда готовые отбивные, предварительно завернув их в фольгу. И дойдут и горячими останутся.
Свинину надо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях (чтоб дышала, а не плотно прилегала к сковороде) . Солить сразу. Жарить на сильном огне до золотистого цвета. (не более, чем до полуготовности) . Потом огонь убавить, накрыть крышкой и довести до готовности.

Перед жаркой надо отбитые куски обвалять и подержать в сухой горчице, тогда мясо будет сочным и мягким

Попробуйте так: яйцо взбить с ложкой майонеза и капелькой молока. отбивную СНАЧАЛА обвалять в муке, а потом в этот кляр и на разогретую, но не раскаленную сковороду, и не пересушивать, и я их вообще то отбиваю очень тонко

Точно не пересушивать, и не слишком тонко нарезать мяско...

а попробуйте вместо яйца обмазать в горчице, все остальное также