как сделать телятину сочной и мягкой?

у меня телятина всегда получается сочная и мягкая.
телятина очень нежное мясо его не надо ни мариновать и не отбывать.
теперь смотря что вы хотите делать . если хотите жарить - покупайте телячий антрекот 2,5 - 3 см толщины. разогрейте масло на сковороде и положите кусок мяса . жарьтена среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть - минуты 4 . потом переверните, посолите, поперчите уже сделаную сторону . другую сторону жарьте минуты три . потом положите мелко резаный часнок пожарьте еще минуту и снимите со сковороды.
если хотите тушить - пожарьте большое количество лука с чесноком, порежте телятину и обваляв ее в муке обжарьте слегка . сложите в горшок или казан лук, мясо чищеную и резаную картошку, лавровый лист еще чеснока, перец горошком, чернослив и пару ложек соуса НР или вустерширского. поставьте казан в печь на 180 град на час - полтора. телятина получится мягчайшей а картошка и соус прибавят блюду обалденный вкус и прекрасный товарный вид

Если Вы будете ее варить. то на маленьком огонечке, и при закрытой крышке.... а еще чучше ее предварительно замариновать

Телятина тоже требует достаточного времени приготовления. Около двух часов, ( если речь не идёт о барбекю) . У нас ,(Греция) мясо никогда не маринуют, ни каких подобных заморочек. Требование основное одно: мясо должно быть свежим. Если готовить супы из данного мяса, то оно просто варится. А а вот соусы, либо телятина запечённая в духовке, ( в посуде под крышкой) , предварительно обжаревается до золотистой корочки на достаточно сильном огне, а потом уже доводится до готовности по рецепту. Таким образом мясо получается сочным.

телятина сама по себе мягкая. в фольге готовьте с зеленым луком и петрушкой в духовке 45 мин

что бы телятина была сочной и мягкой, она должна быть телятиной, а не коровой в полном расцвете сил.

изначально телятина это возрастная классификация говядины до года, т. е. мясо очень нежное. Маринады, как правило, содержат органические кислоты, которые взаимодействуя с белком мяса размягчают оболочку белка. Тем самым делая мясо нежнее. При таком условии белок поглощает жидкость в которой находится. Так что используйте маринады, например с вишней или смородиной (черникой) , чернослив. Еще газы неплохо разрыхляют структуру белка, используйте минералку. Всё зависит от тепловой обработки (будете ли Вы тушить иль жарить) Её лучше жарить, а на остатках маринада сделать соус и после прожарки вылить соус в посуду, где жарилась телятина. Опять же от исходных ингредиентов маринада следует что, соус готовится отдельно (до готовности или до полуготовности) Как правило соус подается отдельно.