Из листьев винограда делают голубцы, с фаршем понятно, а что с листьями делать?

Долма

Что нужно:

на 30 шт. :

200 г маринованных виноградных листьев

500 г фарша из баранины

лук репчатый

1 луковица

10 веточек мяты

петрушка

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

0,5 стакана риса

1 ч. л. растительного масла

соль

Для заправки:

масло оливковое

1 ст. л.

сок лимонный

Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Калорийность: 54 ккал
на 1 порцию

Что делать:
1. Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть.
2. В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпать рис. Уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду.
Лук очистить и очень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить.
3. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом.
4. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин.
Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком.

СОВЕТЫ
Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет.

Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями.
Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее.

Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами.

Листья предварительно маринуют и готовят Долму...

листья эти продают на рынке, уже маринованные, или в развес или в банке, беру развесные, они крупнее, промываю от соли очень долго, но все же быстрее, чем в Москве зимой искать свежие виноградные листья и мариновать их

собираю летом сам молоденькие листки набераю иной раз пару пакетов здоровых дома их отсортировал промыл кипятком жмакнул и в банку соль специи и в холодильник -так же со свежих готовил супец летний зелёный потом сметаной сдобрил все были в ауте!!!

отварить (подержать в кипятке минут3-5,пока цвет не поменяют и не станут мягкими)

Вот в эти листья завернуть фарш и потушить. Приятного аппетита

мариновать

Мариновать-имеется в виду Заготовлять на зиму для дальнейшего использования. Листья винограда маринуют, также замораживают, хранят завернутыми в трубочки в банках. Очень хозяйственный подход к использованию бросового сырья-листья. В теплых странах, где много винограда поэтому очень распространена долма из винограда, хотя долмой \толмой\ там называют фаршированные овощи: лист капусты, винограда; болгарский перец, помидор, баклажан-блюдо 3 сестры, лук.
Маринуют как наш щавель-в банках пару раз заливают кипятком, и заливкой из соли, сахара, уксуса.
Я готовила долму из свежих листьев. Хорошо их отварила около 30 мин., обрезала хвостки.
Так как при варке листьев на кухне стоял божественный аромат, то добавив сахара в отвар получила прекрасный компотик-может быть на любителя, но у меня получилось вообще уж безотходное производство.
Долму готовят долго-не менее часа. Зажарку-морковка-лук не делают. Подают с сметанно\кисломолочка\-чесночным соусом.

жрать их-это не голубцы! это долма называется