Как отпаривать листья винограда для голубцов?

Голубцы делаются из листьев капусты. с них срезаются твёрдые части, и кипятят в кастрюле минут пять.

Никак. Не запаривают их. Нужно брать молодые листья -3 или 4 от конца веточки

ДОЛМА ( С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ, )

виноградные листья - 40-50 шт
для фарша
фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
помидор - 1 шт,
зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты) ,
рис сухой - 3-4 столовых ложки,
чеснок -1-2 зубчика (по-желанию) ,
мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
соль,
свежемолтый перец
для томатно-сметанной заливки
сметана - 200 г,
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
бульон или вода - 1 стакан
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки
для заливки с луком и помидорами
помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты) ,
лук репчатый - 1 шт,
мясной бульон - 1,5-2 стакана,
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
соль,
перец
для соуса
кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
чеснок - 1 зубчик,
зелень петрушки, укропа,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев) .
____________________________________________________________
* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.
Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.
_______________________________________________________________
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить) .
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию) , рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа) .
Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы) .

Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса) .
Долму можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.
Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или, вместо заливки, залить долму подсоленным мясным бульоном.
Для томатно-сметанной заливки:
Сметану соединить с томатной пастой и перемешать.
Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.
Для заливки с луком и помидорами:
Лук очистить и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу) .
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить.
Выложить помидорную массу на долму.

Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому) .
Накрыть долму. меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы долма не всплывала) и накрыть крышкой.
Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40-60 минут.
Выключить огонь и оставить долму настояться еще ~10-15 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.
Соус хорошо размешать.

Листья винограда - не для голубцов, а для ДОЛМЫ. Для голубцов - листья капусты. Виноградные листья поместить на несколько минут в горячую воду. Затем откинуть на дуршлаг.

залей кипятком на пару минут.

просто ошпарить кипятком

для долмы наверное.. просто залить кипяточком

Залить на 10 минут кипятком.

Лучше ошпарь и не забудь проверить чтобы листья не были сильно мягкими а то разварятся

Голубцы из виноградных листьев

Ингредиенты:
виноградные листья - 40 шт
мясной фарш - 600 г
репчатый лук - 2 шт
помидоры - 1 шт
рис - 4 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
сметана - 200 мл
томатная паста - 3 ст. ложки
бульон - 1 стакан
зелень петрушки- по вкусу
зелень укропа- по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки

Способ приготовления:
Листья винограда помыть, обдать кипятком и на 5 минут оставить. Затем слить воду и удалить черешки листьев.

Начинка

Лук почистить, помыть и измельчить. Спассеровать лук на разогретом растительном масле до золотистости. Все зелень помыть и измельчить. Помидор помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

Рис помыть, залить кипятком и на 15 минут оставить. Потом рис процедить. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу.

В мисочке соединить мясной фарш, лук, чесночную массу, рис, зелень, помидор, соль и перец. Все хорошенько перемешать. Полученную массу с помощью ложки выложить на каждый виноградный лист и завернуть листья винограда рулетиками.

В сотейник выложить голубцы.

Заливка

Сметану и томатную пасту соединить и хорошо перемешать. Затем влить бульон, добавить соль и перец. Все хорошенько перемешать. Затем готовую заливку влить в сотейник с голубцами и накрыть крышкой.

Далее сотейник поставить на огонь и его содержимое вскипятить. Потом тушить голубцы на небольшом огне до готовности в течении 50-60 минут.

Затем снять сотейник с огня, дать голубцам настояться в течении 15 минут. Выложить голубцы на блюдо и подать на стол.