Как приготовить требуху?

- требуха;
- слабый раствор уксуса или марганцовки;
- соль;
- вода;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- перец черный горошком;
- 50 г сливочного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 0,5 стакана воды.
Требуху выверните внутренней стороной наружу. Тщательно очистите от внутренней пленки (слизистой оболочки желудка) . Весь жир с требухи срежьте, для приготовления пищи не используйте. Промойте очищенную требуху в большом количестве проточной воды.
Очищенную требуху замочите в слабом растворе уксуса (2-3%) или в светло-розовом растворе марганцовки на 2-3 часа для удаления специфического запаха. Промойте требуху в воде.
Натрите требуху поваренной солью и оставьте на 30 минут. Хорошенько промойте. Теперь требуха готова к дальнейшему приготовлению.
Подготовленную требуху положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Воду слейте.
Залейте требуху холодной водой. Доведите ее до кипения, уменьшите огонь, снимите пену с поверхности воды.
Варите требуху на медленном огне 4 часа.
За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю целую луковицу, лавровый лист, перец горошком. Посолите требуху по вкусу.
Отваренную требуху выложите на тарелку, охладите, нарежьте на небольшие кусочки.
На сковороде растопите 50 грамм сливочного масла.
Положите порезанную требуху на сковороду, обжаривайте, помешивая, 10-15 минут.
Добавьте к требухе 3 измельченных зубчика чеснока, приправьте черным молотым перцем по вкусу.
Положите в обжаренную требуху 2-3 столовые ложки томатной пасты. Залейте содержимое сковороды 0,5 стакана горячей воды. Тушите блюдо еще 5 минут на медленном огне.
В качестве гарнира к тушеной требухе приготовьте картофельное пюре, рис, гречу, макароны.
Приятного аппетита!

ТРЕБУХА (chitlins – блюдо Юга США)

Большинство тех, кто любит готовить chitlins имеют свой собственный рецепт передающийся из поколения в поколение. "Если вы можете вытерпеть запах, то восхититесь вкусом. Когда моя бабушка готовила требуху, на всю округу пахло! "

Очистить требуху тщательно, вымачивать в нескольких сменах холодной воды полдня. Положить вымытую требуху в большую кастрюлю, залить водой и уксусом. После закипания проварить четверть часа и слить воду. Залить снова просто водой, повторить варку. В третий раз варить, добавив лавровый лист, перец и соль. Огонь должен быть минимальным и варить около 3 часов, пока требуха не станет мягкой. Снять с огня; дать остыть. Далее порезать требуху «соломкой» и тушить с луком и чесноком на сливках четверть часа. Посыпать зеленью и подавать с любимым острым соусом.

На 4 порции 2 кг свежей или замороженной требуха, 1 стакан яблочного уксуса, 5 лавровых листов, 2 большие луковицы, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, соль и перец

Рулет из субпродуктов и картофеля

Для приготовления фарша отваренную требуху пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный обжаренный на жире лук. Сделать пюре из картофеля на сливках. Положить его ровным слоем на полотенце, на пюре выложить слой мясного фарша и поднимая один край полотенца свернуть рулет. Выложить рулет на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму или в сковороду, на которой жарился фарш. Поверхность рулета подравнять, смазать маслом и запечь в жарочном шкафу 40´ при 200° пока не подрумянится. Готовый рулет полить маслом.

250 г молотой требухи, 4 картофелины, 100 г масла, 3 луковицы, 200 г сливок

Я пирожки всегда с требухой стряпаю.

Варить 3 часа, потом обжарить с луком!