Из-за чего курица, запечённая в духовке, может становиться жёсткой и как этого избежать?

Зависит от курицы! А вообще от майонеза мягче!

Фаршированная курица
курица - 1 тушка (1-1,2 кг)
яйца - 4 шт.
зелень укропа и петрушки - по 50 г
сметана - 50 г
аджика - 1 ч. ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
соль
Яйца взбейте с мелко рубленной зеленью, посолите.
Курицу, зашив у нее шейное отверстие, наполните яичной массой. Оставшееся отверстие тоже зашейте.
Смажьте курицу смесью сметаны с аджикой и горчицей и запекайте в разогретой духовке до готовности.
При подаче разрежьте на порции и оформите зеленью петрушки.
Куриное рагу под слоеным тестом

300-400 г куриного филе
1 стручок перца сладкого
1 головка лука репчатого
200 г шампиньонов
4-5 шт. чернослива,
200 г сливок
любая зелень,
слоеное тесто на два квадрата,
соль, перец по вкусу,
3 ст. л. масла подсолнечного
1 яйцо.
Куриное филе порезать на средние кусочки и обжарить в подсолнечном масле, посолив и слегка поперчив. Когда мясо поджарится, добавить лук, перец, грибы, чернослив (желательно, чтобы овощи были в равной пропорции с мясом) . Дать всей смеси немного потушиться, добавить сливки и тушить на слабом огне до готовности. Вся масса должна быть жидковатой, как бы в соусе из сливок, но не сухой. Раскатать два квадрата из слоеного теста по форме запекания. Выложить курино-овощную смесь в форму без смазывания маслом, а сверху накрыть раскатанным тестом так, чтобы лепешка полностью закрыла смесь по краям. Верх смазать взбитым яйцом или сметаной. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 25-30, пока тесто не подрумяниться. Можно есть горячим и холодным.

с водой согласна, но обязательно кожу необходимо протыкать как можно в больших местах

Курица в наше время при любой готовке не может быть жесткой. Это же до чего ее надо довести!!!!

Попробуете запекать в пластиковом рукаве для запекания. У нас все получается сочное и вкусное, а еще после запекания духовка абсолютно чистая

и запекать на сильном огне, а то на слабом пока прожарится, то уже вся высохнет!

курицу в духовке жарить надо вместе с водой.. . под курицой обязательно должна стоять вода!

Я открыла для себя рукав для запекания. Любое мясо получается сочным и вкусным.

майонезом надо погуще мазать...

На низ духовки ставьте ёмкость с водой.

Часночек подовить, и смешать с моянезиком, побольше припровок и в духовку ,