В советских столовых был шницель (именно котлета, а не мясо) См. ниже... Как приготовить именно такой???

Ну, раз такой хочется -такой и будем готовить!
Смесь говяжьего и свиного фарша (кстати, светленький шницель был именно из-за того, что там много свинины, причем жирной) на 600 г фарша -100 г лука, 1 яйцо, хлеб 100 г замочить в молоке или в воде и потом хорошо отжать. . Все это пропустить через мясорубку, добавить соль, перец черный молотый, хорошо вымесить массу, хотела сказать "выбить", но это действие поймут только повара-профессионалы.

Разделить фарш на шарики размером с яйцо. Смоченными в воде руками загладить шарики.

Затем на разделочную доску насыпать панировочные сухари-самые обычные.
Можно панировать в сухую, можно с льезоном.
Льезон -это взбитое с небольшим количеством воды или молок (20г) , яйцо.
Если всухую, то просто прокатать мясной шарик рукой по сухарям, чуть придавить, придав плоско-овальную форму, поддеть широким ножом и перевернуть на другую сторону. Подровнять ножом края, чтобы все было в сухариках.

На сковороде с разогретым маслом обжаривать шницели до румяной корочки с обеих сторон. Темный цвет шницеля получается не от пережарки, а от цвета сухарей. Можно потом шницель довести в духовке до готовности -пока жир не запузырится на поверхности. Можно потом просто прогреть все поз закрытой крышкой.

Ну вот, собственно и все. Если обжарить шницель с льезоном -он меньше потеряет сока и жира. Но чтобы суметь плоскую котлетку запанировать в сухарях, льезоне и снова в сухарях -нужно постараться. Так что начните с простой панировки.
Гарнир -какой захотите. Пюре, каши, овощи тушенные.

хлеба побольше, мяса поменьше - будет такой, как в столовке

Говяжий фарш посолить, поперчить, разделать на шарики. Шари ки с помощью намазанной маслом скалки раскатать до толщины в 0,5 см, запанировать. Разогреть на сковороде масло до появления синего дымка и жарить в нём шницели по 3 минуты с каждой стороны. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом. Никакого хлеба не ложить в фарш. Это уже будет котлета.

Еще раньше, в 70е годы-ШНИЦЕЛЬ-рубленная котлета. И не обязательно его засушивать.
Мясо рубить, а не на мясорубку. Остальное-так как котлета. В конце готовки пожарить
глазунью и выложить на котлету по 1 штуке глазуньи.
Вот это столовская еда советских времен.

Купите в магазине шницель поуфабрикат)))) Они вполне съедобные и заморачиваться не надо)))))

" Рубленый шницель

Когда-то, я был студентом. И доходило до того, что я временами обедал в столовой. Не от того, что я был богатым студентом, а просто не было в тот период общаги… Так вот, в мой любимый комплексный обед входил шницель. Были и другие блюда, но о них в конце поста. И я решил воспроизвести рецепт этого шницеля, тем более мои родные стали привыкать к панировке. Дома есть немного фарша, по этому начну с рецепта рубленого шницеля.

Ингредиенты для рубленого шницеля:
домашний фарш 800-900 гр. , крупная луковица, 150-200мл. молока, 3 куриных яйца, 100 гр. хлебного мякиша, мука, панировочные сухари (у меня пикантные) , соль, перец, растительное масло.

Приготовление рубленого шницеля:

Я буду обращаться к базовым рецептам, чтобы процесс приготовления привести к более простым блюдам. Приготовить фарш для котлет. При этом использовать одно яйцо.
Нагреть сковородку с растительным маслом. Шницель должен жарится в масле. Поставить около плиты всё для панировки: тарелку с мукой, тарелку со слегка взбитым яйцом (2 шт.) , тарелку с панировочными сухарями.
Формирует руками шницель. Т. е. делаем тонкую котлетку. Обваливаем её в муке, затем обмакиваем в яйцо и вываливаем в панировочных сухарях.

Жарим шницель с двух сторон по 2-3 минуты и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Когда все шницели обжарены или противень заполнен, ставим его в духовку на 15-20 минут запекаться при температуре 170 градусов Цельсия.
В столовой я брал шницель с картофельным пюре, обязательно поливал его растопленным сливочным маслом. И в компанию к ним брал жареное яйцо. Что я изобразил на фотографии. Получился ли у меня столовский шницель? Могу сказать прямо – НЕТ. Во-первых, я не смог сделать такие тонкие котлеты. Во-вторых, в моём шницеле много мяса.
Если знаете как готовится столовский шницель, обязательно напишите в комментариях.

На этом историю со шницелями я не закрываю, в ближайшем будущем ждите рецепт шницеля из мяса. "

(из "Вкусные и простые рецепты")

_____________________

Метка: А мне (Емил Иванов) (чаще) нравится, когда наконец шницель заварен в бульон (лучше чем залит соусом) , потому что шницель тогда размягчен.
_____________________

Попробуйте вместо хлеба манку добавить. Удивитесь, как это похоже на наши любимые столовские шницели! На 500 гр фарша 3 ст ложки манки, 2-4 ст ложки молока, лук, яйцо, соль перец. Все перемешать и оставить на 30 мин. Потом формируйте и жарьте. Обваливать не надо.