Вторые блюда

Научите правильно выбирать на котлеты не жилистое мясо - особенно говядину (и свинину. ) Часто попадается жилистое мясо

особенно говядина на вид нормальная в куске, а начинаю резать для мясорубки - внутри одни жилы - просто не верю своим глазам! И в мясорубке эти жилы застревают. Может на котлеты какие-то особые покупать места из туши, или важно телочка или бычок, особенно говядина -вот такое случается?
Анна Заботина
Анна Заботина
10 203
На котлеты жилистое и нужно. Мясорубка все перемолет. Если хотите чисто говяжьи котлеты, то берите шею. Она свиду кажет жилистой, но это не жилы, а жирок. Котлеты будут сочные и насыщенные. Шею и на пироги очень хорошо. А так, свешивайте мясо. Берите свиной и говяжий окорок. И еще, для прпвильных котлет, не жобавляйте в фарш яйцо. Будут крутыми и сухими. Хлеб замачивайте в воде. Луку побольше. И в готовый фарш добавьте ледяной воды. Много. Чтобы фарш стал жидковат. И поставьте фарш в холодильник на час. Чтобы мясо впитало воду. Когда дотанете фарш снова станет плотным, а не жидким. Мясо все вберет. Котлеты будут наисочнейшие!!!
Татьяна Gud
Татьяна Gud
2 584
Лучший ответ
Анна Заботина Спс! Это моя проблема! В начале как училась котлетки были сочные-очень вкусные больше воды добавляла. Но очень неудобно было потом их формировать - они липли сильно к рукам и не держали форму. Просто замучилась . Делаю часто. Стала меньше воды добавлять, не воду а молоко или сметану - стали котлеты жесткими - не такие вкусные. Как приспособиться, что б все руки не были облеплены жидким фаршем? Потом вся кухня в фарше...
есть такое понятие-вырезка.
Ольга Трубицина
Ольга Трубицина
19 125
Анна Заботина Я токо вырезку на рынке и покупала, Несмотря что это неоправданно дорого для котлет, и вот жилистая очень через раз попадается- говяжья. . Так что зачем платить больше? Нужно разбираться по существу.
Несколько лет назад у меня была своя ферма - под Новый год был массовый забой.
Люди заранее со мной договаривались и в определённый день приезжали ( многие за 200 км ) и покупали тушами, или брали живьём ( сами забивали ), или кооперировались 2-3 семьи и покупали тушу. Вариантов много.

Главное - ВСЕ ЗНАЛИ, что у меня ВСЁ НАСТОЯЩЕЕ !

Советую найти фермера ( не рвача ) у которого скотина кормится без химических добавок и договориться на покупку его мяса ( кролики - коровы - бычки - свиньи - куры - гуси - итд итп ) Поверь - лучше один раз затарится свежим и настоящим мясом, чем покупать у хер знает кого и хер знает что.
Верочка Боброва
Верочка Боброва
9 921
Я всегда беру на фарш свинную шейку - мясо с жирком и сочное. Говядину берите лопатку - не ошибетесь.
АИ
Александра Иванова-Касьян
4 983
Анна Заботина Лопатка - там мясо не жесткое, но жил как аз хватает, много, больше чем в других местах .

Похожие вопросы