подсккажите рецептик котлет как в советской столовой и подливки к ним

Хлеба побольше в них

Говядина 2й кат. вода Белый хлеб, лук, соль подлива - мясной бульон с обжареной в сл. масле мукой

Очень нравились, аж слюньки потекли!

хлеб, сало и лук - столовские котлеты. подливки были томатные и сливочные

50% мяса второго сорта, 50% белого хлеба, замоченного в молоке. Тщательно фарш отбить и запанировать в сухарях панировочных. Жарить в обильном подсолнечном масле. Соус: обжарить мелко нашинкованный лук, добавить столовую ложку томат-пасты, столовую ложку пассерованной (обязательно до коричневого цвета) муки, разбавить костным бульоном и довести до готовности. Гарнир - пшённая каша. Приятного аппетита.

Кости обжарить в духовке до золотистого цвета, затем варить эти кости на медленном огне 8часов и больше получится сконцентрированный коричневый бульен,,, Муку обжарить до коричневатого цвета на сковороде, до тех пор пока не почувствуете запах ореха, муку охладить, обжарить в масле лук и белые коренья (корень сельдерея, петрушки) ,протереть через металлическое сито, еще раз прокипятить,.. Обжарить отдельно томатную пасту в маргарине или раст. масле. смешать с перетертыми кореньями, добавить мясной бульен, добавить коричневый бульен, довести до кипения и всыпать прожаренную муку, тонкой струйкой, постоянно помешивая, что бы не было комков. Полученный соус "красный основной " защипать кусочками маргарина и хранить можно не больше 24часа, ,коричневый бульен можно хранить долго в замороженном виде и использовать по мере надобности.... Более подробно можно у знать из учебника " Кулинария" Н. А. Анфимова, вот ссылка где можно читать эту книгу в он лайне: https://studfiles.net:443/preview/4331523/