Дайте пожал. рецепт как правельно готовить тефтели, котлеты, когда в доме нет яиц и молока. Помогите молодой хозяйке

ничего страшного, что этих продуктов нет, запросто можно без них обойтись. хлеб можно замочить в воде, в фарш порезать мелко или потереть на терке лук, ну а дальше по желанию-можно добавить картошку или морковь, я в последнее время перемалываю вместе с фаршем капусту, получается нежно и вкусно! можете добавить чеснока или покрошить зеленюшку.

Делайте гамбургеры - это куда натуральнее и диетичнее "котлет".

В нашей столовой можно было заказать все, что душе угодно, – от устриц «Рокфеллер» до жареного фазана. Но Генри Форд обычно ел на завтрак только гамбургер. Он редко ел что-либо другое. Однажды за ленчем он обратился ко мне и пожаловался на то, что его личный домашний повар, годовая заработная плата которого составляет примерно 30–40 тысяч долларов, не способен приготовить даже хороший гамбургер. Более того, ни в одном ресторане, где он бывал, не могли приготовить гамбургер по его вкусу, то есть так, как его готовят в столовой для высших менеджеров фирмы.

Я люблю готовить пищу, поэтому жалоба Генри меня заинтриговала. И я отправился на кухню переговорить с Джо Бернарди, нашим шеф-поваром швейцарско-итальянского происхождения. «Джо, – обратился к нему. – Генри очень нравятся ваши гамбургеры. Можете показать, как вы их приготовляете? »

«Конечно, – ответил Джо, – но, чтобы их хорошо готовить, нужно быть великим поваром, а поэтому очень внимательно понаблюдайте за моими действиями» .

Он открыл холодильник, достал дюймовой толщины нью-йоркский бифштекс и бросил его в мясорубку. Получив фарш, Джо сделал из него котлету в форме гамбургера. Затем он шлепнул ее на сухую сковороду.

«Есть вопросы? – произнес Джо. Затем глянул на меня с усмешкой и сказал: – Это же поразительно, что можно приготовить, имея кусок мяса стоимостью в пять долларов! »

Ли Якокка "Карьера менеджера"

Никогда в фарш не добавляю яиц, от них изделия с тяжелой, плотной структурой. Рис, тушенные овощи! И вкусно, и нежно, и полезно

для тефтелей:
500 гр. фарша/ваш любимый/у меня смешанный телятина и свинина
1 небольшая луковица натёртая на тёрку
1 зубок чеснока
2 кусочка белого хлеба/замочить в воде и отжать/
соль. перец по вкусу
немного муки для панирования. раст. масло для жарки

от яиц фарш буде суше и плотнее не стоит их добавлять в фарш

котлеты

На 12 котлет:
1кг смешанного фарша (свинина+говядина)
2 больших луковицы
Соль, черный молотый перец
60 г охлажденного сливочного масла

Фарш смешать с измельченным в процессоре луком (лука не жалейте, котлетки будут только ароматнее и сочнее) , солью и перцем. Фарш надо тщательно вымесить, до гладкой эластичной массы. Фарш разделить на 12 равных частей. Сформировать плоские лепешки.
Сливочное масло должно быть хорошо охлажденным. Масло нарезать на небольшие брусочки. На каждую лепешку положить по брусочку масла. Сомкнуть края мясной лепешки и сформировать круглую продолговатую котлету, похлопывая со всех сторон, стараясь как можно плотнее сбить фарш вокруг масла

В кипящее масло порционно опускаем котлеты и обжариваем, периодически переворачивая в течение 5-6 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые котлеты до подачи держать в тепле (в нагретой до 50°C духовке).

яйца делают котлеты жесткими.... я никогда не кладу.... а хлеб можно разсочить в горячей воде.. .
Главное потом полученную массу,... хорошо отбить... просто тупо берете и бросаете на доску... снова и снова... ра3 15

Котлеты никак без яйца, а вот с тефтелями попроще. В фарш добавь лук и рис, обжарь и потуши .Все просто.

без яиц не обойтись фарш при жарке будет разваливаться

Яйца заменяются картошкой, молоко порошковым, мясо соевым.
Стоит ли готовить что-то, если нет необходимых продуктов? Это уже не тюфтели и не котлеты

очень сильно отбейте фарш.. . т. е. добавьте туда, лук, специи, в общем все что нужно, вместо молока просто смачивайте руки водой и об миску его, об миску ...через какое-то время он должен густеть и слипаться, ну тогда и за дело, лепите свои тефтельки...))))

можно молока заменить водичкой, яйца тоже не обязательно! Можно в фарш добавить сухарей понировачных