В столовых на второе часто готовят тефтели Как приготовить их дома?

Я готовлю так. Надо сделать фарш как на котлеты, то есть к мясному фаршу добавить размоченную булку, яйцо, лук, соль, перец. Можно подлить немного воды или молока. Все хорошо вымесить, налепить шарики размером с маленькое яблоко, обвалять их в муке и уложить в глубокую сковородку, дно которой слегка смазано маслом. Сковородку поставить на маленький огонь и накрыть крышкой, через 20-30 минут тефтели пропекутся и пустят сок, тогда можно их перевернуть и полить немного томатным соусом или кетчупом. Если подливки получилось мало, то подлить немного воды. Потушить еще минут 5-10 и приятного аппетита!

Для тефтелей:
мякоть говядины - 100 г
рис, сваренный до полуготовности - 1 ч. ложка
яйцо - 1/4 шт.
мука пшеничная - 1 ч. ложка
зелень петрушки или чабреца - 1-2 веточки
Для соуса:
растительное масло - 1 ч. ложка
морковь или корень сельдерея - 1/2 шт.
помидор - 1 шт.
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте рис, взбитое яйцо и муку. Из приготовленного фарша сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.
Для соуса натертые на терке морковь или сельдерей потушите с маслом и небольшим количеством воды на слабом огне до размягчения. Добавьте мелко нарезанный помидор или томатный сок.
Положите тефтели в кипящий соус и вновь доведите его до кипения

вот нашла такие рецепты :

50 г мяса (мякоти говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы) без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек (15 г) , вымоченным в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и перемешать с хорошо взбитым белком; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях) , уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.

Мини-тефтельки из курицы. Вам понадобится: 500 г куриного мяса, луковица, зелень, яблоко, специи, мука.

Куриное филе, луковицу и очищенное яблоко измельчаем в комбайне или дважды пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, муку, измельченную зелень и размешиваем. Мокрыми руками формируем маленькие шарики, панируем их в муке и обжариваем в масле на сковородке до готовности 10-15 минут. А шарики потом можно обмакнуть в карри или паприку. Боже упаси их тушить – они и так достаточно сочные от яблочка. А соус можно подать отдельно

Говяжесвинной или свинной фарш добавить в него рис только полусырой, лук прокрутить через мясорубку, посолить поперчить по вкусу. Отдельно сделать зажарку для тефтелей: пожарить лук и морковь добавить томатной пасты залить зажаркой тефтели и тушить в духовке на медленном огне.

Я добавила рецепт на сайт receptik.com, мои любимые рыбные тефтели с фотографией
Очень вкусно!
http://www.receptik.com/2009/01/09/rybnye-tefteli-v-souse.html

столовские тефтели дома все равно не получатся, у них специфика своя. как не старайся, а дом и столовая-два разных блюда.