Вот что не так, почему когда делаю мясо по французски оно уменшается в размере????

Между прочим, мясо можно и не отбивать, вот я, например, делаю так, беру мясо, режу его на не большие кусочки, сверху смазываю майонезом (чуть-чуть) , соль, перцу, потом кладу помидор (дольки) , перец борг, колечками, потом поливаю майонезом, сверху посыпаю тертым сыром, очень вкусно

Любое мясо уменьшается в размерах - это такое свойство. Проблема в том, чтобы оно не стало жёстким и сухим. Я делаю так: хорошенько отбиваю каждый кусочек, на дно сковороды наливаю немножко воды и кладу кусочки шпика, а на шпик - отбивные, персеыпая каждый слой луком и смазываю майонезом (он уменьшает испарение влаги) . А наверх сыру не пожалей.

Сильнее отбейте или порубите ножом-это не до конца, но жилки перерубятся.

Я сегодня делала мясо по французски, очень замечательно получилось.
Раньше я мясо отбивала, а сейчас нет. Взяла свиную вырезку без жира, нарезала кусочками размером со спич. коробок или чуть меньше, положила на большую сковороду. смазанную маслом.
Картошку порезала кружочками в отдельную кастрюлю, перемешала с майонезом, как салат. Картошку выложила на мясо, все засыпала тертым сыром, можно еще добавить лук, но мои не любят, в духовку до румяной корочки.
Все сочное, вкусное, полезное.

,

Любое мясо при жарке уменьшается в размере. Делай куски побольше и всё будет большим!)

Соли в самом конце готовки

Совершенно верно написала ptichka - мясо очень сильно уменьшается и в весе, в объеме - из килограмм сырого мяса примерно 0.5-0.6 кг готового получаетсся. способ готовки не влияает - хоть вари, хоть жарь, запекай - примерно одинаково.. . Проверено сотни тысяч раз (свои рестораны)

Наверно из свинины делаете? Оно уменьшается, а говядина неочень уменьшается.... да, куски берите по-больше. А может сильно отбиваете и оно, как гармошка, обратно сворачивается.

может его сначала обжарить, а потом в духовку с сыром?

мясо помойму всегда ужаривается, а вот лучше как сделать чтоб сухое не получалось

А что ты делаешь так, когда мяс увеличивается в размере???

Испаряется жидкость.

брать побольше кусок