Кто любит китайскую кухню, давайте делиться рецептами!

Морские гребешки в черном бобовом соусе

Для рецепта вам потребуется:

морские гребешки - 750г
соевый соус - 2 ч. л.
стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка
лук репчатый (или красный) - 1 шт.
масло растительное - 3-4 ст. л.
рисовое вино (можно сухой херес) - 1 ст. л.
имбирь тертый - щепотка
чеснок - 3 зубчика
бобы черные - 3 ст. л.

Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место. После того, как они подсохнут замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца. Лук и стручковый перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем около 2 минут, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.

Приготовить соус: смешать устричный (или соевый соус) , сахар и крахмал.

В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком, добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.

Источник: *Место эксперимента - кухня Саратов 1991

я люблю фунчозу с говядиной и редькой, очень вкусно.
говядину (400 гр. ) режем очень мелко, обжариваем на сильном огне до готовности-эт по рецепту, для себя я практически тушу ее, а не жарю
режем дайкон или зеленую редьку соломкой (в последний раз готовила с черной редькой, хуже не стало) , морковь соломкой и лук репка кружочками. Сколько всего-смотрите сами, хуже от морковки и редьки не будет.. нормально будет взять 1 морковь, 1 луковицу, 1 среднюю редьку, или 1/2 среднего дайкона. Когда говядина будет готова, добавить овощи и обжаривать 3-4 минуты, затем влить 2 столовые ложки соевого соуса и готовить еще 3-4 минуты. Фунчозу заливаем кипятком и ждем 7 минут, пока она дойцдет до готовности.. можно просто сварить ее, 4 минуты займет. Готовую фунчозу выкладываем в говядину. Можно есть с горячем виде, можно в холодном. Приятного аппетита!

Мясо в кислосладком соусе.
Филе куриное около 600гр, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня имбиря, 1 острый перец, 150 гр бульона куриного, 150 гр крахмала, 2 ст. л соевого соуса, 4 ст. л сахара, 1 ст. л сухого вина, 1 ст. л уксуса, семена кунжута.
Нарежем мясо кусочками "на один укус. " Кубиками или прямоугольниками.
Теперь кляр. В миске слегка взбиваем яйцо, добавляем воды и крахмал.
Кляр будет густым, размешивается трудно. Если ну очень уж трудно, добавьте ещё немного воды. Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем. На мясе чистого места остаться не должно. Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем кубиком (можно молотый) . Лук, чеснок, как обычно. Острый перец нарезать наискосок. Греем масло.. . Хорошо греем! до дымка.
Обжариваем мясо небольшими порциями, в среднем по 4 минуты. Мясо должно быть красивого золотистого цвета. Выкладываем мясо на бумажные полотенца. Масло должно стечь. Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.
Теперь соус. Разогреть ложку-две масла. Обжариваем лук, чеснок, имбирь и перец при постоянном помешивании. Заливаем бульон, добавляем соевый соус, уксус, сахар, вино.. . покипело немного и добавляем кунжут. . пусть ещё покипит, отдельно в чашке смешиваем 1ст. л крахмала и 1ст. л воды. Затягиваем соус крахмалом. Огонь средний. Размешиваем, пока соус не загустеет.
Возвращаем нашего отдохнувшего цыплёнка в соус, аккуратно перемешиваем. Прямо перед подачей добавляем зелень.

Вот неплохое описание курицы c арахисом - Gongbao Jiding - практически точно. http://nnm.ru/blogs/8rahman/gongbao_jiding_kurinoe_file_s_arahisom/
Единственно, что вок обязателен, и на Ваш вкус надо чили отрегулировать.

рис))

бись