вместо плова получается каша. что я делаю не так? Предполагаю, дело в воде.. но не уверена..

ташкентский плов (родилась и 25 лет прожила там))) )

продукты: мясо 1кг, морковь - 3-4 крупных, лук - 4-5 крупных луковиц, масло раст. ~ 05-06 л, рис - когда на семью я кладу 1 литр. банку, когда гости 1,5 л. банку это на 5 л. казан.
приготовить плов, настоящий плов, можно только в КАЗАНЕ и ни в коем случае не из свинины, ГОВЯДИНА или БАРАНИНА. мусульмане, чьим нац. блюдом является плов, свинину не едят. )))

1 кг мяса нарезать крупными кусками (3-4 куска) . в казан наливаем раст. масла, когда масло нагреется кладем мясо и хорошо его обжариваем со всех сторон на большом огне.
пока мясо жарится режем полукольцами лук, когда мясо со всех сторон обжарится закидываем лук, жарим на большом огне
шинкуем морковь соломкой, когда лук осел и слегка поджарился закидываем морковь
жарим все это дело на большом огне, постоянно перемешивая
когда все хорошо пожарилось (общее время жарки вместе с мясом примерно 1 час) , заливаем кипятком, закидываем специи: паприка ~1 ст. ложку, зиру, барбарис, если есть, размоченный нахат, соль по вкусу, изюм по желанию. варим зирвак примерно 1 час под закрытой крышкой, огонь убавить.
пока он варится чистим и моем рис, долго и тщательно, чтобы до прозрачной воды.
закладываем рис, ровняем его шумовкой, воды нужно чтобы было на палец выше, если больше получилось, не страшно, огонь побольше сделаете, если меньше долить. разровняли рис, делаем большой огонь и выпариваем воду, когда она вся-вся выкипела, собираем шумовкой плов горкой, проделываем дырки обратной стороной ложки до дна казана, делаем очень маленький огонь и закрываем крышкой на 30-40 минут, зависит от риса. я обычно через 30 мин. открываю и пробую рис дошел/не дошел. выключаем. можно дать постоять еще минут 10.
открываем крышку, вытаскиваем мясо и очень хорошо перемешиваем рис, накладываем на ляган, сверху посыпаем нарезанным мясом.

рис не тот
или кладёшь рано

Вам лучше почитать Сталика Ханкишиева. Луче него пока о плове не удалось рассказать никому.

При приготовлении плова ВСЕГДА берите риса и воды равное количество, т. е. 1:1. Промытый рис всыпайте только в кипящую воду и не перемешивайте в процессе варки. Дайте воде выкипеть и закройте крышкой, уменьшив огонь до самого минимума. Минут через15-20 плов будет готов. Именно так готовят настоящий узбекский плов.

на 1 ч риса 1.5 частей воды

Если б Вы написали весь процесс, можно было бы найти причину.
Сколько воды? Какой рис? Что делаете с рисом? Сколько в духовке?

Лена Синельникова всё правильно написала - на одну часть риса две части воды!!!

ПЛОВ
Обжариваешь мясо, лук и морковь, порезанную соломкой. Солишь, перчишь, добавляешь приправы какие любишь, лавровый лист, засыпаешь промытый рис и заливаешь кипящей водой. Все перемешиваешь, ставишь на маленький огонь с рассекателем и тушишь до готовности, уже не перемешивая.
Готовность определяешь по рису. Если мягкий и выпарилась лишняя вода - готово!
На 1 стакан риса - 2 стакана воды.
Плов лучше готовить в чугунке.

У меня всегда плов рассыпчатый. Вот некоторые моменты, которые и вам помогут :
1.Круглый рис лучше использовать для каш, овальный обработанный паром - для плова.
2.Я никогда не делаю лишних манипуляций в виде промывания риса. Просто отмеряю и засыпаю.
3.Воды лью : на 1 часть риса- полторы части воды.
4.В процессе готовки не открываю крышку.
5.Томлю на ооочень медленном огне.
6.Нужно вовремя снять с огня, рис должен быть чуть твердоват.

Похоже Вы много наливаете воды. Сначала воду наливаю на сантиметр выше риса, а потом по мере выкипания доливаю, делая в рисе вилкой проколы до донышка. И не надо разваривать рис до конца, он должен быть почти готов, а после выключения постоять минут 10 и впитать остатки влаги. Тогда и доготовиться

Я беру пропаренный рис, он не слипается (только если ну очень постараетесь) И масло не экономить. Плов его любит.

Обратите внимание на посуду. От неё многое зависит. Если высокая (типа утятницы) , то будет каша. А если возьмёте казан или любую другую с широким дном и толстыми стенками - получится рассыпчатый плов. Естественно, при соблюдении всех прочих правил приготовления.

Пропорции важны. 1 часть риса, 2 части воды. После готовности запаривать под закрытой крышкой

лично мне нравится плов из круглозерного риса, чем из длинного. воды я лью 1 к 1(рис и вода). рис прежде промыть раз 5,пока вода не станет полупрозрачной, и конечно много масла.

перед тем как залить водой, поджарь его вместе с пережаркой до золотистого цвета и заливай водой, а рис лучше брать длинный, но не круглый

Рис брать круглый краснодарский в казане рис должна покрывать вода (ориентировочно на два пальца) один раз помешать и все оставить в покое плотно закрытой крышкой. Делать проколы и если мало вода доливать в проколы.
Удачи я тоже очень люблю плов.

Анюта, вот ссылка http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html по этому рецепту сколько раз делала ни разу не подвел. Приятного аппетита!!!

а какой вы рис берёте сколько льёте воды сколько времени держити да вы бы написали процесс и фотку не понятно просто