А как вы готовите котлеты? Сейчас нашла рецепт, там рекомендуют горчицу в фарш добавить. Вы так пробовали?

Никогда горчицу в котлетный фарш не добавляла.

Лучше не рискуйте

горчица эт на любителя, попробуйте сделать пару котлет...

Я бы горчички добавила в оставшийся фарш после пожарки проверенных котлет.

Такой рецепт не пробовала. недавно мне дали рецепт куриных котлет, но с добавление тертого на терке колбасного сыра. получаются очень нежные и сочные!

Думаю стоит попробовать. Я горчицей натераю мясо если надо сделать его болие нежным. Вкус от этого не ухудшается.

Эти котлеты всегда готовила бабушка. Как же мы любили ее воскресные обеды, на которые она варила огромную кастрюлю борща и жарила гигантскую сковороду котлет!... Так вкусно это было, что хочу поделиться. "
Ингредиенты:

500 г мясного фарша;

2 ломтика белого сухого хлеба;

примерно четверть головки белокочанной капусты;

соль, перец по вкусу;

растительное масло для жарки.

Самый большой секрет бабушкиных котлет заключается именно в капусте - она настолько гармонично вплетается в фарш, что, кажется, так и должно было быть изначально, только вот такие колтеты - котлеты, все остальное - суррогат.

Если после варки борща у бабушки оставалось чуть больше капусты, она добавляла в фарш больше - и котлеты выходили более яркими, более сочными и с ощутимым привкусом капусты. Но обычно капуста просто придавала фаршу сочности, а ее вкус совсем не ощущался.

Бабушка готовила фарш на мясорубке, капусту перекручивала на ней же.

Я все обрабатываю в фуд-профессоре.

Формирую котлеты, обваливаю в сухарях или муке. ЖАрю на минимальном огне с двух сторон.

Для отбивных котлет мясо подготавливается и режется так же, но затем каждую котлету нужно слегка отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, обвалять в молотых сухарях. Положить котлеты на разогретую с маслом сковороду и жарить минут 15 — 20 до готовности и появления румяной корочки. Готовые отбивные котлеты перед подачей поливают сливочным маслом.

Для 4 — 5 натуральных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, соль и перец - по вкусу.

Для 4 — 5 отбивных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, 1 яйцо, 60 г сухарей, соль и перец - по вкусу.

Котлеты рубленые мясные. Отделить мясо от костей, зачистить от грубых сухожилий, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в холодной воде или молоке чёрствый белый хлеб, соль, перец (можно также, в зависимости от вкуса, жареную или сырую измельчённую луковицу или зубчик чеснока) , перемешать и всё вместе снова пропустить через мясорубку. При использовании тощего мяса или мяса старых животных котлетная масса нередко получается слишком густой; для устранения этого недостатка в неё добавляют до 3/4 стакана холодной воды или молока (можно сливок) . Полученную котлетную массу разделить на равные части (примерно по 50 — 60 г) , придать им овальную форму, обвалять в молотых белых сухарях; хорошо разогреть сковороду, положить жир, поджарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки; после этого уменьшить огонь и довести котлеты до готовности.

На 500 г мяса (мякоти) : 125 г хлеба, 10 г соли, перец - по вкусу, 3/4 стакана воды или молока, 1 луковицу (можно и 1 зубчик чеснока) , 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла (или столового маргарина) .

Биточки мясные отличаются от котлет только формой: котлеты овальные, а биточки - круглые. Биточки чаще всего готовят со сметанным соусом (битки в сметане) , а также с соусом томатным, красным и др.

Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу на воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подавать со сладким или грибным соусом. Если котлеты подают с грибным соусом, то сахара в кашу не добавляют.

На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.
Поделиться…

Котлеты как в столовке СССР.
Говядина (задок) — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
Яйцо — 1 шт
Соль (по-вкусу)
Перец черный (по-вкусу)
Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
Сухари панировочные (у меня была манка) — 2 стак.
Вода (для запекания) — 300 мл
Молоко (в фарш) — 100 мл
Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стал, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.
Чистим репчатый лук.
Замочим в воде белый хлеб. Нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН.
Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только Обжаривания, но не Прожаривания, без крышки.
А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывался. Обжаренные котлеты складываем вертикально в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделал на котлеты, запанировал и заморозил. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.
Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключил духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достал из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью.
Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!