как сделать подливку к котлеткам? (говядинка) и рецепт котлеток пожалуйста буду делать в духовке

Для приготовления котлет запеченных с молочным соусом нам понадобится:

Для котлет:

• фарш говяжий - 550гр.

• лук репчатый -1 шт.

• чеснок-2 дольки

• булочка или белый батон - 100 гр.

• молоко -150 гр.

• сыр-30 гр.

• соль

• перец чёрный молотый.

Для соуса:

• мука -3 ст. л.

• масло сливочное -80 гр.

• молоко - 500 гр.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Начинаем готовить фарш для котлет. Сначала булку надо раскрошить и залить молоком, чтобы она размякла. Белая булка придаст пышность нашим котлеткам.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пока булка намокает, режем мелкими кусками лук и чеснок и измельчаем блендором. Можно лук и чеснок пропустить через мясорубку.

Лук придаст сочность котлетам.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В миске смешать мясной фарш, лук с чесноком, размоченный хлеб ( предварительно размельчив его) . Всё хорошо перемешать. Посолить, поперчить.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Теперь приготовим молочный соус для котлет. Сковороду хорошо нагреть, растопить большую часть сливочного масла, постепенно всыпать муку.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Убавить огонь, и пассеровать так постоянно помешивая, пока не появится запах каленого ореха. При этом цвет пассеровки не должен меняться.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

Готовую пассировку слегка охладить и потихоньку начинаем добавлять молоко. Вливая молоко, продолжаем растирать массу, чтобы не было комочков.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Продолжаем нагревать соус, чтобы он проварился минут -5-7. Чтобы сверху не образовалась плёнка, добавляем оставшееся сливочное масло. Соус должен загустеть. Пробуем, солим.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Из готовой котлетной массы, формируем котлеты.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Форму, в которой мы будем запекать котлеты смазать маслом и уложить в неё котлеты. Ах да, чуть не забыла, на каждой котлете надо сделать ребром ладони -углубление. Прямо по середине котлеты.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

После того, как мы уложили котлеты, столовой ложкой сначала наливаем соус в углубление котлеты, а потом по краям формы.

Ставим форму в горячую духовку и запекаем котлеты при средней температуре 180-200 градусов .

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сыр натереть на крупной терке. Через 20 минут достаем форму из духовки и посыпаем котлеты сыром. Снова отправляем форму с котлетами в духовку. Запекаем их до готовности.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

Если готовлю котлеты из одной говядины, то в фарш добавляю много лука, иногда натертый картофель, но сочнее получаются если добавить протушенные ( а не зажаренные) натертую морковь и лук. Все остальное как в обычные котлеты, яйца не добавляю ( иногда только желток) . Подливку можно готовить и из бульона, из сметаны, овощную.... много рецептов в поисковиках.

Вот подлив, который вы будете вымакивать хлебом до блеска тарелки :
сметана 100 гр
майонез 50 гр
молоко 100 гр
томат паста 20-50 гр
мука 5 гр
приправа, содержащая соль, легко можно заменить сухим бульоном.
Заливать подливом, когда котлеты уже подрумянятся.

А вот насчёт рецепта котлет скажу так : что бы вы в них не положили, всё равно будет вкусно. Мясо не испортишь ничем.

Сделайте сметанный соус!
1. Муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить бульон или просто кипяток. Посолить.
2. Положить сметану и прокипятить несколько минут - до кремового цвета и запаха готового соуса - Вы его сразу узнаете!

фарш.... перекрученное мясо. яйца 2.сухари хлебные. соль. перец. можно порезать зелень.... подлива.. пожарить лук. под конец всыпать ложку две муки и залить или водой или томатом. получится подливка.... в фарш можно добавить и немного тертого пармезана.. но по желанию