Как готовить телятину:?

Как готовить телятину "Мерано"

Телятина "Мерано" - восхитительное мясное блюдо австрийской кухни. Почки, приготовленные внутри филе в густом соусе - мечта гурмана!
Необходимые продукты: 400 гр филейной части телятины, 200 гр телячьих почек, 100 гр телячьих костей, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, стакан белого сухого вина, 1 лимон, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 лавровых листика, соль, перец красный молотый.
Процесс приготовления: теркой снять цедру с лимона, выжать сок. Лук и чеснок порезать помельче.
Мясо разрезать на плоские порционные куски. Натереть внешнюю сторону солью перцем и лимонной цедрой. В середину поместить половику подсоленной почки с почечным жиром, завернуть в мясо и скрепить ниткой.
Телячьи кости мелко порубить, обжарить немного на сливочном масле, добавить мясо и жарить вместе минут 10. Затем мясо вытащить, тщательно удалить все кости, цедить выделившийся сок и жир, вернуть мясо, прибавить лук, чеснок, лавровый лист. Готовить еще 5 минут, присоединить томатную пасту, размешать и прогреть. Влить вино и лимонный сок. Тушить под крышкой до готовности.
Снять нитки и подавать, полив образовавшимся соусом

Нужно проварить в кипящей воде полчаса, потом этот бульон вылить, залить чистой водой и далее варить 1 час

Можно сделать гуляш, а можно и отбивные сделать.
Способов приготовления очень много.

хорошие отбивные из нее получаются

ручками

короче вот приготовиш оболдееш! береш 5кг говядины. закидываеш в казан размером 20 22Л. кидаеш туда не очень сильно мелкую говядину. слиш перчиш лавр. кидаеш заливаеш тремя литрами холодный воды! И даеш за кипеть! как это все закипит оставиш на 15 мин в закрытом виде не открывая! масло не добавляем там есть жир. после 15ти мин открываем крышку мешаем вода должна испарится и мясо должно быть как бы тушоное! ложем репчетый не много! Опять чуть воды и снова на несколько мин! Открываем пробуем вытаскиваем посыпаем зеленью. и на стол! бульон в пялочки и к мясу! порции можно на глаз. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Можно сделать рагу, как в этом рецепте:
http://povar.ru/recipes/ragu_iz_telyatiny-9846.html