как вкусно замариновать окорочка для шашлыка?

1 - в горчице.
2 - "старый способ" 50/50 майонез и кетчуп, лук и две - три столовых ложки коньяка.
3 - лимон, имбирь, чеснок и чили. Смешать. (хорошо для гриля)
4 - можно в вине. В красном полусухом или сухом.
5 - в квасе.
6 - замочить в молоке или в слегка разведенной сметане.
7- в специях. В любых.

Я люблю в кетчупе.

Шашлык из курицы
Курятину очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками приблизительно 3х3х3 см. Предпочтительно брать филе с грудки - возни меньше. Рекомендуется использовать не замороженное - но опыт показывает, что, даже если мясо таковым было, это отнюдь не означает обязательного провала всей затеи.
Репчатый лук очистить и нарезать тоненькими колечками (тут важны не колечки, а их толщина, можно пропустить лук через мясорубку, тогда его потребуется в полтора два раза меньше) . Выдавить в лук сок лимонов. Положить аджику (если сухая - 1.5 столовых ложки, соус - 2-3, в зависимости от ее остроты) . Поскольку никогда нельзя знать заранее, что именно продается в банках под названием "Аджика", рекомендуется использовать сухую с рынка - так вернее.
Полученный маринад перемешать с курятиной, накрыть тарелкой, придавить и оставить минимум часа на два (можно дольше, если дотерпите) . На шампуры курицу нанизывать, плотненько прижимая друг к другу кусочки и стараясь, чтобы шашлык был одной толщины по всей длине, без выступающих кусков. Жарится такой шашлык недолго, степень готовности определяется посредством прокалывания кусочка и рассмотрения вида выделяющегося сока - если прозрачен - готово.

Мы смазывали курицу мисо-пастой. Очень интересно получается. +мед и имбирь.

Имбирь+соевый соус, перец, соль.
Лук и специи.
Кисломолочку не люблю, т. к. она подгорает на мясе. И уж точно не "жареный маянезик". Вам его что ли в обычной жизни не хватает в салатиках и бутербродиках?:)

В кефире + майонез + море специй купленных на рынке, а не в пакетиках.

В майонезе

Соевый соус. Дежонская горчица и мед.
Попробовав раз, больше не эксперементирую с другими вариантами.

Товарищ подсказал: сделать мезотерапию - обколоть окорока соевым соусом (шприцем)
Пробовали, правда, на куриных крыльях, но не имеет значения;)