фирменное блюдо из красной рыбы

Для этого рецепта желательно иметь духовку с верхним нагревательным элементом, и глубокий противень или сковороду. Рыба может быть любая, если она разделана на филе. Пармезан, если хотите, можете опустить (корочка, конечно, пострадает) , или заменить на Грюйер или другой твердый выдержанный сыр.

4 куска красной рыбы (у меня форель)
50 гр сыра с зеленой плесенью (типа Рокфор, Dorblue)
100-150 гр жирных сливок
100 гр молока
2 зб чеснока
1 сладкая кр паприка
пол головы соцветий брокколи
немного сока лимона (~чайная ложка)
соль, смесь перцев, немного растит масла
Рыбу посолить, поперчить, Жарим в очень малом количестве растит масла, по ~3-4 мин (зависит от толщины куска) с каждой стороны, на среднем огне
Сыр трем на терке или мельчим любым способом. Растираем его с небольшим количеством сливок, туда же измельченный чеснок, сок лимона, оставшиеся сливки, молоко, соль, перец
Паприку не мелко режем .Солим ее и брокколи, немного обжариваем (пару минут) и добавляем соус. Закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим не больше минуты. Все это дело выливаем к рыбе и томим еще минуту под крышкой. Все! Можно подать с рисом или спагетти

Лосось в соусе из авокадо
Рыбу замариновать со специями, соком лимона и мелко нарезанным корнем имбиря. Затем обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу (можно и на сковороде) . Авокадо очистить от кожи, измельчить в блендере с добавлением сока лимона, соли и сливок. Подавть рыбу с соусом из авокадо.

Рубленые котлеты из кеты
0,5 кг филе кеты, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л майонеза, 1 зубчик чеснок.
Филе нарезать на кубики. Луковицу, порезать на кубики. Добавить яйцо и майонез. Чеснок потереть на терке. Соль, перец добавить по вкусу. Все перемешать. На разогретую сковороду выкладывать ложкой.
Затем уложить в сковороду в один слой, залить сметаной с рубленным укропом и тушить минут 20.

Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine)
Зелёный горошек готовить на пару 5-10 минут, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения цвета. Щавель нарезать вместе с остальной зеленью, добавить 2 ст. л. сливок, пюрировать блендером, добавить горошек, 2 яйца, посолить, поперчить, взбить до однородного состояния. Рыбу нарезать кусками, добавить сливки, остальные яйца, посолить, поперчить, пюрировать блендером. Смазать маслом глубокую форму для запекания, выложить 1/2 рыбной массы, всю зелёную смесь, остальную 1/2 рыбной массы. Накрыть бумагой для выпечки, готовить на пару в течение часа. Дать остыть, охладить в холодильнике, нарезать ломтиками толщиной 1 см, подавать с зелёным майонезом.
400 г филе лосося; 2 ст. свежего или замороженного зелёного горошка; 4 яйца; по пучку петрушки, лука резанца, щавеля, базилика; 4 ст. л. жирных сливок; 0,5 ч. л. паприки; сливочное масло; соль, белый перец

А я пирог делаю. Нарезаю кубиками, лук, картошку. Добавляю майонез, соль, перец. Раскатываю готовое слоенное тесто. Нижний слой в 2 раза толще верхнего. Смазываю яйцом и в духовку на 1 час при 180 градусах. В начинку можете добавить лавровый лист, зелень по желанию. Очень просто и вкусно. А если не поленитесь, то можно оформить в виде рыбы и т. д.

в моем случае это шашлык из лосося