как пожарить сочные котлеты

как обычные -только не солите, а в масло добавьте чуть-чуть воды с солью-получатся сочные-сочные

Просто сочные котлеты + некоторые секреты приготовления

Ингредиенты:
800 гр. свиной мякоти/у меня лопатка/.свинину можно заменить на телятину.
200 гр. куриной грудки
1 крупная луковица
2 зубка чеснока
3 куска белого сухого хлеба
70 гр. замороженного сл. масла
соль. перец из мельницы. мускатный орех на кончике ножа/по желанию/
панировочные сухари. масло для жарки

Способ приготовления:
из мяса приготовить фарш. я пропускаю его через мясорубку дважды. котлеты будут нежнее.
сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде. освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке. а тру на крупной тёрке.
добавляем специи и очень хорошо перемешиваем. причём. чем тщательнее мы перемешаем фарш. тем сочнее и мягче будут котлеты. потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
при перемешивании фарша. если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду. но осторожно. фарш не должен быть жидким.
и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла. сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе! или- или!
итак. котлетный фарш готов! если время терпит. рекомендую. поставьте его хотя бы на час в холодильник. котлеты от этого только выиграют!! !
из готового фарша сформируйте котлеты. я люблю среднего размера и круглой формы. поэтому сделала 20 штук.
чтобы было легче формировать котлеты. смачивайте руки в холодной воде.
для того. чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой. как бы бью котлету об ладонь левой руки. пару раз. при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
панировать можно в муке или в сухарях.
обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне. образовавшаяся при этом корочка. сохранит котлеты сочными. затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. крышкой я никогда не накрываю. но в процессе жарки. переворачиваю котлеты несколько раз.
если все котлеты не помещаются на одной сковороде. то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.

Приятного аппетита!

хлеб нужно замочить в сметане... супер котлетки будут. .
а ещё в фарш добавить совсем немного тёртого на мелкой тёрке сырого картофеля.

Сочными получаются котлеты, если в фарш добавить овощи. Можно просто мелко измельченные, а можно уже слегка протушенные. Лук, морковь, кабачок, цукиния, капуста любая.... И блюдо получается менее калорийное, и полезно и вкусно.

в фарш добавить только желток и молоко... перед тем как жарить обвалять в взбитом белке и в сухарях..

Фарш комбинированный, лук репчатый, булка, размоченная в молоке, соль, перец, сформировать котлеты и жарить на медленном огне на раст масле- будут сочные.

Я делаю так:
В фарш (мясной) добавляю яйцо, мелкими кубиками режу головку лука, 3 зубчика чеснока, солю, перчу добавляю водички (можно немного батона или булочки (кунцевксой) размягчить в молоке) кто как любит! Все тщательно перемешиваю. Смачиваю водой руки и формирую котлетки, обваливаю мукой и выкладываю на разогретую с маслом сковороду, обжариваю на сильном огне до корочки, переворачиваю на другую сторону, убавляю газ и накрываю крышкой, минут 7-10 и готово!
Получаются очень сочные и вкусные!
Приятного аппетита!

внутрь котлетки я добавляю кусочек сливочного масла, а в сам фарш жареный лук

Возьмите нарезанные куски белого хлеба, замочите их в молоке. Сами тем временем приготовьте фарш, взяв для него в равных количествах говядину и свинину. Пропустите мясо через мясорубку, отставьте на время в сторону. Нарежьте луковицу мелкими кубиками, поджарьте ее в масле до приобретения легкого золотистого оттенка.

2
Отожмите замоченный хлеб, разомните его в кашицу. Добавьте в миску прокрученный фарш, поджаренный лук, соль, перец, другие любимые специи. Хорошо вымешайте полученную массу.

3
В старых рецептах рекомендуется подвергнуть котлетный фарш отбиванию. Для этого отделите от фарша некоторое его количество и бросьте его с высоты 20-30 см на стол с некоторым ускорением. Соберите упавший комок и ударьте его об стол еще раз. Повторите это движение от 10 до 20 раз. Считается, что такое отбивание насыщает фарш кислородом и связывает отдельные его частицы между собою. Котлеты из отбитого фарша никогда не разваливаются.

4
Разогрейте в сковороде масло. Пока оно разогревается, сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке. Самые сочные котлеты получаются, если обжаривать их на сильном огне в раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны, полуготовые котлеты следует складывать в огнеупорную кастрюлю и, когда все они будут готовы, отправить на полчаса на полчаса в разогретую духовку.

5
Сильный жар на сковороде позволит внешнему котлетному слою схватить в корочку и не даст вытечь мясному соку. А в духовке котлеты дойдут до готовности. Подавать их можно с любым гарниром или салатом.

в фарш добавь сало

У меня всегда сочные. Я делаю фарш напополам куринный фарш с мясным и много лука. Лука на 1 кг фарша примерно 3 штуки и жарю без муки, а на белке. Просто взбиваю белок и обволакиваю в нём котлетку

самое лучшее добавить в фарш сметаны 2 -3 ложки. будут сочными

В фарш домавить воды (или молоко) , побольше лука. Еще некоторые внутрь заворачивают кусочек масла или льда

Мясо + специи+ соль+ лук. Отбить хорошенько. Формирую котлету. Обжариваю на сильном огне на сковородке. Кладу в форму под крышку. В микроволновку на 10 мин. Получаются в собственном соку, без жира. Никакой панировки и хлеба!! ! Фарш естественно сами крутите. Из магазинского так не получается вкусно.