Почему паровые котлеты жесткие?

Чтобы паровые котлетки были вкусными и сочными,
добавьте туда побольше лука, кусочек булочки, смоченный в молоке,
2 ст. л. майонеза, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 картофелину натертую на мелкой терке,
соль и перец. Я всегда так делаю и получается очень вкусно!

потому что им под паром скучно, хотят на сковородочку.. . в жире хотят кипеть.. .
попробуйте их ещё подержать на пару или протушить хотя бы.. .
в молочке... или в водичке с добавлением приправ и лука

говяжий фарш или ?
???
лучку побольше надо, для мягкости,
может, много яйца, и не взбито.. .
многое зависит от продуктов. из чего вы их "ваяли! ":
теперь и мясо-то тоже всё стало иным, т. к корма не те.. .
свободного выпаса скотине не дают, она унылая, грустная,
да мясо переморозят... разве ж будет вкусно?

а в фарш добавляют сою...

В смысле?
Чтобы не деформировались. Одна из них. ;-)

Скорее всего там больше половины хлеба

Паровые котлеты у меня всегда получаются сочными, если добавляю в фарш мелко натертые овощи, или сырые или слегка потушенные. Можно добавить и морковь, и кабачок, цукиния, капуста любая и т. д. Получаются сочные, диетические, полезные, низкокалорийные котлеты.

Уходит влага. Сделайте фарш не слишком плотным

воды в фарш добавляли?

Потому что ВЫПАРИВАЕТЕ всю влагу.

может фарш такой. у меня такого не было ни разу)

хлеб в фаршь надо добавлять

сою когда паришь, она слипается и становится нежевабельной, купи норм котлеты